【家常便饭】青椒炒鲜贝（蒸汽法）

4:40侃侃 - 南方的冬天来自秋爽斋

 

各位亲友新年好！山菊去年底回国探亲，儿子陪着，先去常州探望了爷爷奶奶，又到三亚与外公度过一段轻松快乐的时光（感谢小妹和表妹专程到海南陪伴）！回来后又马不停蹄去南卡与准亲家一家欢迎新年~~~嗨，假期总是太短！

 

回来后先要把积压的工作赶一赶，还没有时间处理照片。今天就发一篇旧的【懒人菜谱】吧。

 

 

【懒人菜谱2】青椒炒鲜贝

 (2008-02-24 21:17:15)

这种小鲜贝，以前都是用番茄来烧，是我家餐桌上常见的菜肴。后来想换换花样，就把它跟切碎的青椒配在一起。效果居然不错，请客也凑得数的。后来简化了一下做法，虽然卖相差点，味道一点不差。今天把做法写一下，希望能为你家的晚餐增点色。

 

贴图之前说明一下，材料和过程图成品图是好几次的照片凑出来的，所以锅里的和碗里的不一定一样~~~刚开始没想写：))

先看材料：

鲜贝洗好滤干水(或用纸巾吸下水)，用芡粉、盐、料酒拌匀腌十来分钟；青椒剁碎~~~可以跟据自己家的口味选用辣的或是不辣的；蒜拍扁切碎；配菜灵活选用~~~笋、佛手瓜、莴笋、黄瓜、白菜梗子、磨菇、豆腐干~~~都切成丁(也可以不用配菜)。

大火起油锅，先下蒜末煸炒出香味，下青椒，加盐(或加点鸡精)抄几下，需要煮一下的配菜也是这会儿加：

然后加一点点水(两汤匙左右)，调到中火，把鲜贝铺在青椒上面，不要翻炒，盖上盖子闷上两分钟(用蒸汽把鲜贝‘蒸’熟，这样就免去过油的程序)：

开盖翻炒均匀并调味，如果鲜贝比较多，就再多炒一会儿。可以生吃的配菜如黄瓜莴笋蘑菇之类可以现在才下，再颠炒几下就可以出锅啦：

后来觉得还可以把偷懒进行到底~~~先把腌好的鲜贝用微波炉处理两分钟：先转一分钟，搅拌一下，再转一分钟(如果量多，可重复这个过程)，有七八分熟就可以了，太老了就不好吃。各家微波炉的功率不一样，多试验几次就有经验了。

这是材料图那次的成品：

再来一盘微波炉版的：配的洋葱

 

分割线之后插播几盘：）

 

这个除了青椒黄椒没其它配菜：

 

这一盘好像也是：

 

配豆腐很好吃！

 

再来一盘：

 

突发奇想，配了芦笋和菠萝：）

 

黄瓜，还呛了几颗豆豉：

 

这个就是老少皆宜的‘珊瑚’鲜贝，以后再写做法：）

插播结束：）

你吃腻了西红柿炒鸡蛋吗？用剁碎的青椒炒鸡蛋也很好吃：关键是很简单很快：))

鸡蛋胆固醇太高是吧？用蘑菇替代一半怎么样：

现在流行吃素，咱们也要紧跟形势，来道青椒素炒蘑菇吧~~~材料一样，只是鲜贝换成蘑菇：

这个做法超级简单：青椒炒香之后下蘑菇，翻炒几下，加点盐(或鸡精)糖调味就可以出锅了。千万不要炒太长时间，出水了就不好吃了。所谓‘火候’就在这里注意练习了。反正蘑菇生的也可以吃，颠翻几下看着请椒粘在蘑菇上就差不多了：

这是我最喜欢的蘑菇做法，希望你也喜欢!

 这次回国下厨的机会不少，这个熏鱼颇得大家的好评：

做法链接：【家常宴客】上周末请客菜+五香熏鱼做法

 

孩子姑姑家的厨房装备了烤箱，想学烤鸭。菜场卖鸭的把鸭肚子全破开了~~~只好用牙签别上再烫。卖相不太好，味道还是得到肯定的：

做法链接：【家常宴客】自己在家烤鸭子

 

三亚的文昌鸡真是鲜嫩，我用了电高压锅，老爸说这个偷懒的法子，他也学会啦：）

做法链接：【实验汇报】电饭锅版葱油鸡

 

（以上三张都是儿子拍的：）

 

 

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