山菊知秋

秋风起深壑，秋叶舞商弦。我在山头坐，静观秋月圆。

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【家常便饭】为儿子学做肉夹馍

(2016-01-01 17:21:08) 下一个

儿子又换了工作，从新公司先拿了三周带薪假，回家呆两周，然后跟女朋友到洛杉矶朋友处共庆新年。他回家的作息时间是晚上去跟中学同学泡酒吧，早上睡觉，中午才起来。所以我也就上午去上班，中午回来给他做饭~~~仍旧把他前年写的‘Wishing List'翻出来参考，照片都在微信朋友圈即时分享过了。再挑些值得一写的慢慢写吧：）

某天想好炖红烧肉。早上起来焯水，炒糖色~~~几番折腾之后在砂锅里炖上了。然后去刷微信，正好网友青青小河送了一张照片过来，说她家昨晚请客，照我的方子做了扣肉，客人们都叫好，还有人来问做法。连从不碰肥肉的她都忍不住吃了一片，’果然是入口就化，一点不腻！’

然后她又说了些爬梯上的菜，她是西安人，做了好多肉夹馍只剩下一个~~~我一下想起儿子问过我会不会做肉夹馍，说他和女朋友去纽约吃过，好吃得不行~~~炉子上不正煮红烧肉嘛，先找个视频看看那个馍难做不！

上网一搜，哈，网上的‘雷锋’太多啦！随便找了两个看了一下，就开工了~~~没用量杯，还把水改成牛奶。也懒得去拿面包机，放在炖肉的炉台上发酵，很快就好了。然后分成六份，按视频上示范的先擀成窄长条，卷起来再摁扁：

然后平底不粘锅不用油，小火：

也没看时间，估计一面烙了至少五分钟。翻过几次面，烙到两面微黄，按着有弹性就好了：

红烧肉也好了~~~挑了些形状不太好的剁碎，夹入馍里：

儿子很捧场，边吃边叫好~~~就是忙着烙馍，忘了多留点汁：）

红烧肉也不正宗，照顾不爱肥肉的老爷，加了些排骨，还有百叶结：

再晒个有扣肉的午餐：

我这个家传的扣肉，感觉仍然是最好吃的：

可以说，给每一个尝过的人都留下深刻印象~~~包括来自菲律宾准亲家一家五口：）

感兴趣的朋友可点击看做法：
【家常宴客】家传梅菜扣肉

这是道功夫菜。其实所谓‘功夫’，并不一定是难度高。就这道菜而言，‘功夫’只意味着‘时间+耐心’。想要取得满意的效果，时间尤其不能省。如果没耐心想动高压锅的主意，最好去选用别的方子吧~~~网上多的是，我看过几个美食节目，少的只蒸40分钟就直接上桌了。

这么一大碗，一顿饭下来只剩下两块~~~连老爷都带肥肉吃了三片！正好剩下两个白吉馍，就把两片肉也不剁直接夹进去，给儿子当宵夜。结果他说比红烧肉夹的好吃，人家还留了一个说要带给女朋友尝尝：）

再晒几个吧~~~雪豆虾：

羊肉汤：

做面食不是俺的强项，也是儿子喜欢吃就勉为其难~~~给他包的饺子，第一次试验了西红柿芹菜牛肉馅的，效果很不错呢：

后来去给小河汇报肉夹馍，才发现她留了做馍的方子！抄来给大家参考吧：

山寨版白吉馍：

原料：
三杯面，一杯温水，一茶勺发酵粉，一茶勺糖，一点点盐，一汤勺橄榄油

做法：
1. 温水+发酵粉+糖放10分钟
2. 放所有东西在一起，和面
3. 面发大约一个小时
4. 揉面，做8个剂子，擀成饼
5. 锅里不放油，小火烙到两面黄了就行了

最后晒晒小河做的扣肉~~~是不是有点‘青出于蓝而胜于蓝’的意思呢：）