西葫芦鸡蛋盒子,油豆腐鸡汤粉丝&自制酸菜

吃了一个星期的大鱼大肉，特别是周末两天，饮食无度，所以决定这周多些清淡小点、小菜。今天的午餐就以西葫芦鸡蛋盒子和油豆腐鸡汤粉丝，外加一个自己腌制的酸菜打发了。别看就这几盆，味道确是超级的好，特别是现在胃里油水饱和的情况下，觉得比那些个大荤大肉好吃多了。

油豆腐鸡汤粉丝不用我说做法了吧，鸡汤加油豆腐加粉丝，盛出来后撒上葱花和盐调味。就这么简单。值得一提的是，熬鸡汤的时候千万不要放盐，要在吃的时候再放。因为鸡肉中含 水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。所以我就是用清水，加几片姜、一根葱、一大勺枸杞，炖上几个小时，什么时候吃什么时候放盐。鸡肉会很嫩。



近看看，真是鲜到掉眉毛：



说一下西葫芦鸡蛋盒子的做法吧。



用料：鸡蛋 两个 虾米 1 1/2大勺 西葫芦 两根 面粉 1杯半（我用了一半全麦的，要多吃粗粮）

做法：
1、西葫芦刨成细丝，加适量盐腌渍1小时杀出水分，将水分挤干备用。
2、面粉用约150ml的开水揉成软面团，加盖醒30分钟左右。
3、鸡蛋里加盐、葱花、水1.5大勺打散，入锅里炒至刚熟。捣成细丁。
4、西葫芦丝、鸡蛋、虾米外加一大勺生粉拌匀，加一大勺麻油调味（因为西葫芦、鸡蛋、虾米本身都是咸的了，所以不用再加盐），即成馅料。
5、醒好的面团分成8-10份，擀成薄片，包入馅料。
6、平底锅中放少量油，放入做好的盒子，中火煎至两面金黄（我喜欢微焦的，香）即可。

吃的时候蘸上自制的红油，来一碗热腾腾的鸡汤油豆腐粉丝，冬天里来上这么一餐，也算快哉！唯一的问题就是，这鸡汤实在太鲜（我可从来不放味精之类的），害我一下午都口干。你说怎么办？自恋的又拍了几张，再看看：



看看里面：



最后再说说我这自己腌制的酸菜。北方人看到了一定会笑我，心想腌渍酸菜谁不会呀。可是对于我这个土生土长的江南人士，那可是大事一桩呀！要知道我连吃都不怎么吃呢。于是从第一天将菜放进盐水我便开始期盼，三天后，终于可以了。迫不及待拿出来，闻一闻，果然有酸味呢！那个激动呀！虽然手头没有化冻的肉，还是忍不住把菜给丢进锅了。用花椒、干辣椒、蒜头、洋葱爆锅，炒了个麻辣酸菜。一家之“猪”最近有些感冒，不敢放太多的辣椒，所以看上去并不麻辣，不过出锅前我又加了一勺自制红油，终于有了那么一点味道，开胃。嘻嘻，第一次尝试，不算太失败吧。高手们可千万别砸砖头！