最爱提拉米苏

最爱提拉米苏

为了纪念一个据说很重要的日子，做了这款始终是我最爱的提拉米苏。真正的Tiramisu需要Marscarpone cheese and Marsala 甜酒，只可惜我买不起Marscarpone（小女子还是很会持家的），也买不到Marsala,所以只好用了自制的Marscarpone cheese（用cream cheese和heavy cream做的）和Rum。提拉米苏的方子太多，我是无论如何都不会搞清楚那个是正宗的（中国星巴克卖的提拉米苏百分之百是冒牌的！），于是结合了几位高手的谱子，捉摸出了我这款平民版的提拉米苏。   闲话少说，看看做法。   首先是手指饼干（其实可以用海绵或者戚风蛋糕代替，不过我总希望在尽可能的前提下做到最好）。 蛋白：3个  蛋黄：3个  砂糖：6tbsp  低粉：3/4cup  糖粉：6tbsp 蛋白加糖打至干性发泡，蛋黄打散到入蛋白，搅拌均匀。筛入面粉，搅匀。烤箱预热175C。  Baking paper抹上奶油。面糊挤出手指形（我挤得很难看，反正垫在下面，嘻嘻）。撒上糖粉，5分钟后再撒一次糖粉。烤15分钟。取出放凉。   Cheese馅料： heavy cream： 240ml  蛋黄：71g  Sugar：85g  Rum: 1 1/2 tbsp  香草精：1tsp  Marscarpone: 250g  吉利丁：7g 鲜奶油打至中性发泡，放入冰箱备用。 充分混合蛋黄和糖，隔热水搅打至浓稠，加入rum和香草精，继续打至浓稠，离开火源。加入吉利丁充分混匀。加入cheese搅打至凉。冰箱取出cream，分次加入至充分混合。   然后就可以找个漂亮的模子或酒杯，铺一层手指饼干，刷上espresso，铺一层cheese，再铺一层手指饼干，刷上espresso，铺一层cheese，以此类推至材料用完。放入冰箱冷藏6小时。（实际操作5小时，等不及要吃啦！）   吃之前在撒上一层可可粉就搞订了！   看看吧，没有豪华的阵容，却仍然是我中意的传说中的tiramsu！吃到嘴里，酒香夹着咖啡香，cheese嫩滑的感觉，配着lady finger的绵软，虽然在减肥，却还是消灭了那一大盆的1/3！我始终都是不适合减肥的人呀！   另外，做手指饼干多下来的面糊我挤成薄薄的小圆片，放入烤箱170C烤了15分钟不到，然后放在烤箱里忘了取出来，等想起来的时候发觉小圆饼颜色有些深，以为完了，没想到吃一口竟然是特别的香甜酥软，像小时候经常吃的那种正面淡黄色反面有点焦的那种小小的行元饼干（sorry,忘记叫什么了）。一大美丽发现！