豉汁蒸凤爪-空前绝后的美食！

豉汁蒸凤爪-空前绝后的美食！

说它空前绝后，并非它的味道真的无菜可比，指的只是这个制作过程。因为这道广式早茶里的豉汁蒸凤爪，其成菜的关键就是炸凤爪。要炸倒表皮金黄起皱，泡过之后才会松嫩，如同早茶里的一样。 众所周知，凤爪富含胶质（丰胸美容哦！），而胶质遇滚油，就如同哈雷彗星撞地球。所以我原本是怎么都不想做这道菜的。无奈一家只“猪”成天吵着就是要吃这样的凤爪，有正好那天阿根廷出线，一时开心，竟然答应了。于是只好硬着头皮把爪子们扔进了滚油。坦白说，我自己也是非常喜欢（不然一定不答应），这是我们去吃早茶必点的一道点心，现在终于可以自己做出来，心情也是异常激动的。  虽然不太会有人去尝试，我还是把做法贴出来，因为真的好吃。  鸡爪剪去指甲后洗净，滚水中烧5分钟后捞出沥干。然后就开炸。锅里到足够的油，要盖过爪子。我用了大概有一斤，豁出去了。把爪子们扔进去，马上盖上锅盖。过一会儿你就会听见里面像轰炸一样，噼哩啪啦一阵乱炸，时不时还会有油冲出锅盖。不管，等炸个十分钟左右，把锅子先离开火源，小心的看看是不是全都金黄起皱了。不是就放回去继续炸，如果好了，就把它们立即取出，丢进凉水浸泡。最少一个小时，要浸到爪子皮起泡泡，就差不多了。捞出沥干后，用花椒，老抽，八角，水烧十分钟。再取出，放进容器加豆豉、干辣椒、盐、糖、生抽、湿淀粉等拌匀，上笼大火蒸40分钟。又炸又泡又烧又蒸，天哪，终于完成了！拿出来时那个激动，别提了！看看，还颇有早茶里的感觉，尝一尝，几乎一模一样啊！！这个菜简直深受一家之“猪”的好评，不停地说下次再烧。我心里犯着嘀咕，再烧，你来炸？不过冲着它这么美味，说不定我一时冲动，真的会再做几次吧！