葱烤划水&家常豆腐-平淡的一餐

葱烤划水&家常豆腐-平淡的一餐

一段时间没吃海鲜，心里憋得慌。于是抽空去了一次海鲜店，一口气买了2条大盲曹（一种类似银鲈的鱼，不过肉质更鲜美一点），一条带鱼，两只大螃蟹。两条盲曹被我大刀阔斧切成4份，做了4味盲曹。今天先介绍一味葱烤划水，是江浙一带比较常见的菜吧。     不是吹嘘的说，葱烤划水是我初中时就会烧的小菜。那时候爸爸喜欢钓鱼，每星期都要钓几十斤大大小小的鱼回来，于是一向怕血的我也学会了杀鱼，自然也会小小的烧一下。还偶尔在家里请客的时候拿出来唬人，往往赢得一片赞赏。现在想来都觉得好笑。     今天再做这味葱烤划水的时候，真的已经是随心所至，信手拈来了。所以没有什么章法，但凭感觉走。不过味道却比10几年前的好的多了。人总是要进步的嘛！     废话又是一大堆，说说做法。鱼屁股一尾洗净，晾上一小时（如果不怕炸的直接放油锅也行）。锅里一大勺橄榄油烧热（其实可以多放点，煎出来的鱼比较好看也比较香，不过我节约，省油，哈哈），放姜片略炸，放入鱼略煎至皮金黄，翻身再煎（我的鱼太肥了，很不好翻）。待另一面也金黄了，料酒走边。放冷水，酱油，大量葱段（注意一定要是大量哦，煮完之后葱都很好吃呢），少许盐，糖（我喜甜，所以放得多一点）。盖盖中小火闷烧（我也不知道要多久，鱼的大小不一样，时间都不同的，反正到一面熟了就行了），鱼翻面继续中小火闷烧至鱼入味（其间我只翻过一次面，一方面它太重，我翻不动；另一方面，多翻了也容易碎，所以无论煮什么鱼，掌握好尺度，翻一次就够了）。转大火，把汤汁略微收干，不用太干，因为汤拌饭很好吃。鱼装盘，浇上汤汁，撒葱花，随意装饰或者不装饰。大功告成！！       豆制品绝对是营养保健美容的好东西，所以我们几乎每天都吃。变着花样的吃。突然很想吃辣的东西，便有了这款家常豆腐。说是家常，其实在上海、苏州等地一点都不家常，最少我是没怎么吃过的，应该算是川味家常吧（四川人别砸我！）。经过我的严重篡改，现在变成了奕氏家常，因为加入了更多的配菜，也更营养。大力推荐哦！    材料：嫩豆腐一块切3-4mm薄片（也可用老豆腐，好像正宗的是用老豆腐的，不过我比较喜欢吃嫩嫩的豆腐，嘿嘿）；木耳，水发香菇，胡萝卜，白果，西兰花梗等均切片待用。应该还要放肉片，我没有，省了。    平底锅烧热一大勺橄榄油，豆腐一片片放入煎至两面金黄（煎嫩豆腐可是一件苦差事，一定要很温柔很温柔，一不小心，这豆腐就碎了。我是一边焖鱼一边煎的，到最后鱼快好了，我的耐心也没了，好几片都破了。）另起油锅，烧热少许油，爆香蒜末，辣豆瓣酱，（如果有肉的，现在可以放下去划炒），加少许高汤或者浸香菇的水，酱油，糖，盐调味，加入木耳、香菇、白果、豆腐翻炒（豆腐因为煎过，所以比较硬，但还是要小心对待，否则仍然会碎的），转中小火焖烧入味。起锅前再加入胡萝卜与西兰花梗，稍微翻炒，撒葱花，淋上红油（我用的是自制的）。即可出锅。    再加上之前卤好的凤爪，两个蔬菜拼盘，一盘水果。简简单单的一顿午饭，却是营养丰富，面面俱到。不知您是不是也很满意呢？