正文

醇奶土司----100%中种法

(2008-01-13 14:42:01) 下一个
这是迄今为止做的最满意的土司。我已经不大吃自己做的糕点了,感觉口感和味觉失灵,吃不出好坏来。但这次的土司例外,早餐连吃了三片,而且想到了齿颊留香这个词。
 
面包好吃,功不可没的要属照片上那个黑黑的带盖土司模,我在国内淘宝网上买的,然后托邻居蒋同学从国内背回来,超感激呀~。




这面包不含黄油,也没有蛋黄,但奶香味很浓。

材料: (以下材料总重量600克)

A:中种团:高筋粉300克,蛋白22克,糖8克,发酵粉2克,牛奶90克,鲜奶油(whipping cream)120克。

B:主面团:蛋白20克,糖38克,盐4克,酵母1克。

做法: 1,A材料搅拌均匀,基本发酵约2.5小时(二倍以上)。 2,A+B 混合再次搅拌至完成阶段,延续发酵10分钟。 3,分割成团,擀卷两次放入土司模。 4,最后发酵至8分满。 烤箱提前预热至180C/350F,烤30分钟。

--------

切土司技巧:
1,要等土司彻底凉透后再切,热的切肯定散架;
2,用锯齿刀。

-------------



[ 打印 ]
阅读 ()评论 (0)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.