京虎子
什么都有
从健康的角度，饮食习惯中到底是吃什么重要，还是怎么吃重要？
中外多数健康文章都在大谈应该吃什么，专业的和业余的专家们列举出多少种健康食物，外加怎么搭配，洋洋洒洒。从这里入手对于吃健康的西餐的人们来说是对的，因为他们在烹饪过程中对食物营养成分破坏和丢失得较少，他们真正吃进去的营养和他们想吃进去的营养之间的差距不是很大。但是，对于天天吃中餐的人来说，只谈应该吃什么并不能真正解决问题，因为他们在烹饪过程中对食物营养成分破坏和丢失得比较多，他们真正吃进去的营养实际上只是他们想吃进去的营养的一小部分。很多人想走健康的道路，但由于没有解决怎么吃而事倍功半或者根本没有达到目的。
对于在吃饭上本来就不健康的人们来说，第一步并不是去关心吃什么，而是要关心怎么吃，否则再有营养的东西也无法增进健康。
就拿蔬菜来说，多吃蔬菜被认为是一个很健康的饮食习惯，由于中餐中蔬菜的比例很高，这一点常常被作为中餐健康的一个证据。但是经过调查发现，中餐馆的蔬菜甚至比肉菜还不健康，因为蔬菜用了很多的油，导致所含的卡路里很高，此外还用了大量的盐和酱油，再加上烹饪的时间过长，导致维生素和矿物质的丢失和降解，成为很不健康的食物。
就以茄子为例，茄子本身是很健康的蔬菜，能够减低胆固醇，阻断自由基的形成，提供叶酸和钾等营养。但是茄子很能吸收油，一人份的茄子在油里炸70秒，就能吸收83克的油，相当于700卡路里，几乎等于人体半天所需的热量。在餐馆里，一道烧茄子起码有上千卡路里、13克饱和脂肪酸以及2000毫克盐。如果清蒸茄子的话，就会少吃700卡路里。
豆腐也一样。豆腐是很健康的食物，除了前面说过的钙之外，豆腐提供了人体所需的所有的蛋白质，是素食者营养的保证。但是餐馆里一道家常豆腐的能量为900卡路里、含有9克饱和脂肪酸，以及2200毫克的盐，如果吃凉拌豆腐或者做成汤，也起码会少吃几百卡路里，加上少吃许多的饱和脂肪酸和盐。
专家们在说健康食物时，是用食物自然状态也就是生的情况下来作对比的，没有人用成品也就是熟的情况下进行对比，这一点是饮食健康上最大的误区，很多人自以为吃得很健康，他们是按专家所说的建议买来健康食物，坚持吃下去，但是因为沿袭中餐的老方法，这些原本健康的食物变成了很不健康的食物。反过来说，一些在专家眼中很不健康的食物，如果做的方法得当，会好过上面说的做法不得当的健康食物。从本质上来说，食物无所谓健康不健康，往往取决于制作的方法，是我们人为地使它们健康或者不健康。
近年来，国际健康专家重新审视世界各地的饮食，结合最新的健康知识，最后总结出的最健康的饮食既不是几十年前所提倡的中餐，也不是一直被国际上认可的日本餐，而是太平洋上岛民吃的饮食。这种饮食是半生半熟的，岛民吃的东西一半是烹饪过的，另外一半是生的。生的说的是水果和大部分蔬菜，熟的说的是肉和鱼。这种饮食是半素食，岛民们的饮食以水果、全麦和蔬菜为主，加上适量的肉和鱼。
首先从保存营养成份特别是水溶性维生素和矿物质的角度，生吃水果和蔬菜是最健康的，避免了烹饪过程中的降解和丢失。其次从食物结构上，这种饮食中占主要比例的是水果和蔬菜，除了给身体提供了维生素、矿物质和纤维等营养外，由于其单位体积含有的卡路里低，因此吃同样份量的食物，哪怕是多吃一些，也比以肉类为主的饮食少摄入卡路里。最后，由于烹调得少，油烟、盐都吃进去的少。
这种饮食在半个世纪前不能算健康的饮食，因为很可能导致营养不良，而在今天，由于普遍性的热量过剩和营养缺乏，这种饮食才变成最健康的饮食。
这种半生半熟半素食听起来好像很有些难度的样子，其实实践起来很容易。尤其是我们中国人，因为在传统上，中国人在饮食中就讲究有荤有素，几十年前大家都是多吃蔬菜少吃肉，唯一的不同就是没有做到半生半熟。
改变自己的饮食习惯，先从半生半熟半素食开始，坚持下去，就能够在饮食上达到返朴归真的效果，越吃越对。
