京虎子
什么都有
饮食健康是当代的时尚，到处都在说怎么样才能吃得健康。这股饮食健康潮流究竟是怎么出现的？
很多人认为这是因为温饱之后追求高层次的东西，不为肚子发愁了之后，开始为健康着想。这个想法在中国也许可能适用，但在全球范围，则不适用，尤其是发达国家。饮食健康潮流主要是因为过去半个世纪的科学研究和流行病学调查反复证明了一点，就是现代的饮食结构和饮食习惯是导致最为当今影响人类寿命的各种慢性病的主要病因，从饮食结构和习惯着手，才是控制和预防这些慢性疾病的最有效的办法。
一句话，百病源于吃。
就拿美国为例，美国的快餐业的确是垃圾食物的始作俑者，但近年来的饮食健康潮流在美国的餐饮业引起越来越多的反响，美国餐厅的流行趋势是以健康为主，在菜单中渐渐消减卡路里与盐的用量，与此同时，就餐者习惯将一餐的量分成两次吃，把在餐厅吃剩的食物带回家里，准备下一餐再食用。那些上档次的餐馆更是率先减量，连快餐店都打出健康的旗号，整体上在走低卡路里、低盐、低脂肪特别是低饱和脂肪酸的道路。
有关健康组织在推广饮食健康理念的同时，对餐饮业进行监督，其中包括了中餐馆，他们的跟踪调查结果发现，在其他类餐馆随着饮食健康潮流而改变的同时，在过去15年间，美国的中餐馆根本没有发生任何变化，尤其是在卡路里含量、盐的含量及饱和脂肪酸含量上，基本上一个菜加上一碗饭就达到或者超过人一天所需的量，那些原以为很健康的蔬菜类也不例外，从中得出的结论是中餐更容易引起高血压和心脏病。
在美国这种饮食健康的大环境下尚且如此，在中国那种竞争激烈而且管理不善的环境中更可想而知了，过去15年，在中国本土的中餐是反饮食健康潮流而动的。
饮食健康在中国属于热门话题，是养生学中的一大部分，有各种各样的说法，很多说法有国家级专家背书，比如吃红薯，中国营养协会的一位专家认为，红薯缺少蛋白质，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4到5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。
这位营养专家对于钙吸收的概念是相当正确的，钙的吸收需要维生素D，而日光照射皮下脂肪所形成的维生素D在帮助钙吸收的效果最好。但是，这位专家关于什么时候吃红薯的建议的不科学的，且不说现代人有没有时间冒着患皮肤癌的危险下午在外面晒太阳，这个建议的最不科学之处是在为什么吃红薯上。
