京虎子
什么都有
中国式烹饪在过去的三十年间所面临的是小人乍富的局面，而中国式烹饪显然不适应这种局面，因此才会快速地走向垃圾化。
垃圾食物这个概念出现在1972年，指的是没有什么营养的食物、或者有营养但常规吃就不健康的食物、或者从健康的角度根本就不应该吃的食物。到了今天，垃圾食物指的是那些高脂肪、高糖类食物，在美国，大多数快餐属于垃圾食物。
高脂肪从何而来？
主要从食物中的肉和烹调用的食用油而来。在垃圾食物这个概念刚刚问世的时候，中餐或者说在中国大陆的人吃的餐和垃圾食物丝毫不沾边，那时候我们的日常饮食中既没有多少肉，更没有多少油，小时候母亲对我的烹饪培养就是如何用最少的油把菜炒出来，因为食用油是有定量的，经历过那个年代的人都憧憬过能够不受限制吃肉、不受限制用油的哪一天。
没相当，这一天很快实现了，于是中餐就不再是原来的中餐了。
中餐的特长在于煎炒，其实就是用食用油上，食用油里面主要是植物脂肪。人喜欢吃脂肪，从生理上是因为脂肪含热量高，用不着吃太多就能够满足身体的需要，从心理上是因为脂肪入口能够产生一种很美妙的感觉，这是大自然造物之神奇，好东西自然让你吃得高兴。从人类出现到数百年前，人类一直处于营养不良的状态，脂肪入口的妙感就是为了让人们多吃高热量的食物。但是一旦出现今天这种营养过剩的状态，吃太多的脂肪就会导致一方面卡路里摄入太多，另一方面很多必需的营养摄入不足，使得本来很健康的食物成为垃圾食物。
西餐中的脂肪是以动物脂肪为主，肉、黄油、奶酪和奶制品等，中餐中的脂肪却是以植物脂肪为主，因为中餐自古以来是偏素的，中国这片土地，一直养活着超负荷的人口，如果以吃肉喝奶为主是坚持不下去的，可是脂肪也要吃，这样一来植物脂肪在中餐中就起到很重要的作用。
过去三十年，在中国人的饮食结构中，肉大大地多了，油不仅没有减少，反而也大大地多了，于是就由健康食物摇身一变成了垃圾食物。
美国的快餐食物就是这样，在肉食之外，用大量的油炸，通过入口的妙感来吸引食客。处于高度竞争中的中餐走的就是洋快餐之路，以大量的脂肪来招揽生意。在此之上，由于中餐的煎炒会产生有毒有害成分，导致当代中餐比洋快餐更加垃圾。
在健康革命的大潮下，洋快餐纷纷在一定程度上改辄更张，挂出健康的招牌，也确实在一定程度上加以纠正，但中餐却做不到这一点，原因在于中国食品行业本身。
