京虎子
什么都有
红薯被国际上认为是蔬菜中最健康的，其原因并非在其所含钙上。100克红薯含有30毫克钙，而100克豆腐含510克钙，靠吃红薯达到每天钙的需求量也就是1000毫克要吃3400克红薯，或者200克豆腐。不知道这位专家有没有尝试过午餐一次吃3.4公斤红薯？
红薯之所以健康是因为含有复杂碳水化合物、纤维、β-胡萝卜素、维生素C和B6，并非因为所含的钙上，这个例子说明了中国营养界信口开河和基本知识方面缺乏的弊病，这种弊病使得大多数中国式的健康常识都属于不同程度上的伪科学。
另外一个例子流传更广，就是鸡蛋不能和豆浆同食，原因是豆浆中的胰蛋白酶会与蛋清中的卵松蛋白相结合，造成营养成分损失，降低二者的营养价值。这个饮食常识也是出自营养专家之口，而且在科学上也是正确的，蛋清中的黏性蛋白同豆浆中的胰蛋白酶结合，的确使蛋白质的分解受到阻碍。但是这种结合只能发生在同时喝生豆浆和吃生鸡蛋的情况下，这两种东西根本就不能生吃，都是吃熟的，而蛋白质在加热后很快变质、被破坏了，怎么可能相互结合。这就是典型的缺乏一种Common Sense。
最后一个例子是正好今天有人问起的，关于怎样吃胡萝卜。很流行的说法是胡萝卜必须切碎了炒熟了吃才有营养，其科学根据是β-胡萝卜素是脂溶性的，因此要在食用油存在的情况下才能被更好地吸收。
这个饮食健康的常识表面上看很科学，因为β-胡萝卜素确实是脂溶性的，但它的伪科学之处同样在于Common Sense。脂溶性维生素的脂溶性并非说的是在烹调的时候要靠脂肪来溶解，而是说的是在肠道中由脂肪来吸收，因此可以长期在身体内储存，用不着顿顿补充，也因此会出现吃得太多的中毒现象，比如吸烟者胡萝卜吃多了会增加患肺癌的可能。胡萝卜里面也有水溶性维生素，在炒的过程中这些维生素会大量丢失，国际上专门对比了同样重量的生胡萝卜和做熟的胡萝卜的维生素含量，发现包括维生素A在内，生的都比熟的含量高，更不要说在炒的过程中多了的脂肪和油烟。
胡萝卜做熟后唯一的好处是在抗氧化剂上，但这种做熟不是炒熟，而是把胡萝卜放在罐子里，在250oC加热75分钟，然后不能马上吃，要在罐子里放四周以上，这样其抗氧化剂会比生胡萝卜高34%，前提是如果不在乎其他营养成分的话。
不管切碎还是不切碎，人是不会把整根胡萝卜吞进去的，我们的牙齿就是干这个用的，从口腔到肠道还有很长的距离，在消化过程中，沾在胡萝卜上的脂肪在肠道吸收时早不知道跑哪里去了。
就是这样，与快速垃圾化并行的，是伪科学充斥的健康潮流，这种潮流不仅无助于大众在不健康的大环境下追求个人的健康，而且使得相信科学的人们接收了不科学和伪科学的健康和养生知识，在饮食健康上雪上加霜，于是讲饮食健康的和不讲饮食健康的殊途同归，中国人因为吃错了而越来越不健康。
