这次，尝试了用塔吉锅做一道中国人都爱吃、大江南北都常做的蹄膀。蹄膀一个，用花雕、豉汁、姜片、蒜片、盐、胡椒、丁香、白芷、大料、干辣椒腌制两小时。中餐行当里有一句“猪不椒，羊不料”的至理名言，也就是在中餐烧煮烹饪里，猪肉忌讳放花椒，羊肉忌讳放大料，所以一样没有加入花椒的麻味调料来腌渍。我个人最喜欢的三味调料是胡椒粉、丁香、白芷。其[阅读全文]
老馋猫的烹饪笔记
老馋猫的烹饪笔记的学无止境系列是文学城私房小菜的创坛斑竹“老馋猫”在02年3月到02年7月以连载方式发表于文学城私房小菜论坛笔记
博文
(2012-12-15 01:51:54)
这次，尝试了用塔吉锅做一道中国人都爱吃、大江南北都常做的蹄膀。蹄膀一个，用花雕、豉汁、姜片、蒜片、盐、胡椒、丁香、白芷、大料、干辣椒腌制两小时。中餐行当里有一句“猪不椒，羊不料”的至理名言，也就是在中餐烧煮烹饪里，猪肉忌讳放花椒，羊肉忌讳放大料，所以一样没有加入花椒的麻味调料来腌渍。我个人最喜欢的三味调料是胡椒粉、丁香、白芷。其[阅读全文]
(2012-12-14 04:04:12)
法國EmileHenry（菲姐）这个品牌意味着厨具的较高品质，因此，对这个品牌的塔吉锅（tagine）充满了向往和期待。塔吉锅，高高的帽子，第一眼看上去，锅似乎笨重，但拿到手上，感觉要轻很多；质地像中国的砂锅，但厚实扎实。根据菲姐客服的电话指导，第一次用塔吉锅要先煲粥养一下锅。客服还特意告诉说养锅的粥可以喝。不甘心喝素粥，按要求把粥煲煮10分钟后，在粥[阅读全文]
(2012-12-14 04:01:48)
新入手的塔吉锅，好奇又欣喜，每天都想换着法子折腾它……今天想用塔吉锅挑战短时间内煲烂牛腩。10多分钟焖牛腩，心里真的有些嘀咕，担心失败，所以特意多买了牛腩，先焖一半，如果失败就再尝试一次。以前都是明火烧牛腩，需要用30分钟左右的时间烧好；如果用高压锅做牛腩，虽然10分钟能烧烂，但牛腩就变得很松软水烂，失去了劲道的口感，牛腩的意义就不存在[阅读全文]
(2012-12-14 04:00:26)
用塔吉锅这样材质的锅做各种烩菜是最合适不过的了，所以算不上挑战，只能算是物尽其用了。北京超市卖的豆腐分类很细，今天在超市买的叫做“韧豆腐”，是盒装豆腐一块，应该属于北豆腐。豆腐切小块码在塔吉锅里，上面摆虾仁。周围放了几个香菇，主要是想借用香菇的味道压下去豆腐的涩味。锅内加入自家煲的土鸡汤，盖上塔吉锅的盖子。盖子缝隙中有水溢出来后[阅读全文]
(2012-12-14 03:57:55)
本喵近日应塔吉锅公司的邀请试用塔吉锅，并为塔吉锅的促销提供菜谱，所以最近用塔吉锅比较多，包括尝试用塔吉锅做“生煎饺子”及“炒青菜”等非常规用途。这里把我提供的菜谱同步给私房小菜的网友分享一下。-----------今天尝试一下塔吉锅可否用来炒菜——肯定是可以的。炒什么其实不重要了。今天炒的是我最爱吃的泡椒藕丁。原料：藕丁、泡椒、青红杭椒、蒜片[阅读全文]
(2012-12-14 03:56:17)
培根卷是塔吉锅完全可以胜任的菜肴。原料：培根、芦笋、杏鲍菇、玉米笋卷在一起牙签固定，在塔吉锅里码放好，加一些鸡汤盖上锅盖。还是那个时间：盖上锅盖后，盖子缝隙中有水溢出来后，炉灶改小火7分钟，关火焖3分钟。取出来码盘，淋上蘑菇酱。在超市买的蘑菇酱，倒一些蘑菇酱在炒锅里，加了一些鸡汤和胡椒打散煮开，收汁，淋在培根卷上。……吃……觉得这[阅读全文]
(2012-12-14 03:48:03)
本喵近日应塔吉锅公司的邀请试用塔吉锅，并为塔吉锅的促销提供菜谱，所以最近用塔吉锅比较多，包括尝试用塔吉锅做“生煎饺子”及“炒青菜”等非常规用途。这里把我提供的菜谱同步给私房小菜的网友分享一下。------------------百度上检索了塔吉锅的菜谱，做鱼的几乎没有。于是想尝试一下用塔吉锅做一种“烧鱼“以外的做法。鳕鱼，用料酒盐姜胡椒腌渍20分钟，放到[阅读全文]
(2012-06-27 22:00:29)
烹饪的时间长了，每个人都有一些偶然的发现或者因为误操作而得到的意外启发，从而成为开悟的契机。这些开悟多了，我发现有的启发是因为同一个规律而产生的，这里就分享一下烹饪当中“干煸”功能给我带来的创新启发。我提高红烧肉、烧茄子等菜的烹饪水平，启发都来自“干煸”。这里归纳一下拿出来分享给各位网友。如果您是开餐厅的，应该对您更有帮助，可以当[阅读全文]
(2011-07-12 20:43:08)
一、我的减肥成果
2月25日开始减肥，当时64.5公斤，到7月2日为止4个月零1周，体重54公斤。体重下降21斤。根本方法就是转变一下自己的生活观念和饮食习惯，最简单最省钱的实施方法就是“节食”。没有什么药物，没有快捷的窍门。
二、借鉴我的减肥弯路吧
1、锻炼不减肥。我从去年1月购买了健身卡，每周一至五都坚持在跑步机上快走或游泳锻炼，我做到了坚持[阅读全文]
(2011-07-10 02:04:18)
牛肉的菜谱网上有N多；牛肉是何等的营养，网上也可以搜索到。但是怎么让孩子喜欢吃牛肉类的菜，怎么做牛肉的菜适合老人和病人，这个从菜谱上还无法看出来。
牛肉的做法无非主要是烧炖、卤酱、烤炒、煎炸、蒸煮、做馅。这些做法里面，可以筛选出健康的做法，比如尽量不用煎炸的做法。
烧牛肉，嚼不烂，口感也不适合；卤牛肉，塞牙缝，没汤汁；煎炸牛肉，营[阅读全文]
牛肉的做法无非主要是烧炖、卤酱、烤炒、煎炸、蒸煮、做馅。这些做法里面，可以筛选出健康的做法，比如尽量不用煎炸的做法。
烧牛肉，嚼不烂，口感也不适合；卤牛肉，塞牙缝，没汤汁；煎炸牛肉，营[阅读全文]
