去唐人街买菜,看见有荸荠一下子想起了小时候外婆做的水晶虾饼,那个鲜,那个香,那个嫩。。。我呀是那个馋。于是决定回家做一把。没有河虾,就那海虾代替吧,出门在国外,什么都能胡弄将就点。我找了一包带壳虾,剥皮。老公是个虾仁吃星,但是我是坚决不买虾仁的。我看了一个电视节目,发现原来虾仁的壳是在一定温度下,由传送带上震动而剥离的,明白了美国的虾仁为什么没味道的道理。所以,即使要吃虾仁,一定要买虾自己来剥。原来放一点点肥肉是让虾饼嫩的方法,但是呢,我嫁了个回民(其实是半个),一切和猪肉有关食谱的就尽量地被一一消灭掉了,但是除了火腿,咸肉,肉粽子,大排等等,那是不能不吃的。不过我发现加荸荠比猪肥膘起的作用还要好,一是更加健康,二是荸荠的甜津津的效果很好,一点不会腻。
剥完壳的虾仁,去掉肚肠,洗净,然后在放进粉碎机里,加一点酒,盐,一只鸡蛋,一起打碎。
荸荠切碎后一起拌入,然后,拌进一点淀粉,不要多,一至两勺(我还用面包粉拌过也挺好吃的,原因是我做蟹饼时放面包粉,会多吸一些油)就够了,拌匀。
放在平底锅中煎,火不要太大,煎之两面金黄。(那样直接吃也行,如果直接吃的话,火要更小一点,让虾饼里面也能熟。)
然后再锅底铺上一些黄芽菜,加盐少许,把虾饼铺在黄芽菜上,加水煮。
然后,就成了这道好吃的水晶虾饼。