『女儿食谱』香滑蛋黄羹

女儿一直以来都不喜欢吃煮鸡蛋的蛋黄——干吃是不可能的，放在cereal或者其他糊糊里之后便牵连了糊糊也被拒绝，只有拌入香蕉泥里才能蒙混过关。但自从她长了四颗牙后，香蕉泥这种小儿科的东西女儿见了就摇头，只肯捧着香蕉自己咬着吃。于是，蛋黄又成了问题。

女儿对我做的酸奶颇为中意，以至于她将所有喜欢吃的东西都叫yogurt。但在酸奶中，她只吃像豆腐一样厚实的部分，如果把奶清也搅进去的话那种稀溜溜的酸奶她是不带碰的。

因此，我想着如果能把蛋黄作成那个口感，女儿应该会喜欢，或者至少不会太拒绝吧。

以前我做过 丝滑鸡蛋羹 ,我依葫芦画瓢做了一次，唯一不同就是只取了蛋黄，结果很失败，蛋黄羹看上去很老，而且有水层分出。

我以为是蒸的时间久了所致，尝试了第二次，缩短了时间，仍旧是这个结果。

突然我想到了Crème brûlée, 所谓的烤蛋黄羹，方子里没有水，只有乳，莫非问题就出在这里？

于是，做了如下尝试：

（1）蛋黄一枚打入1/4杯温全脂奶（微波加热20秒即可）中打散；

（2）过滤，除去泡沫，并用小勺将滤液上的少量浮沫捞除；

（3）将水烧开后摆入蛋黄液，先给小碗盖上盖子，然后盖锅盖；

（4）中火蒸8分钟后立即开盖取出小碗。

喂了点给女儿试试，吃了一口后她张开嘴要接着吃，我高兴极了。这大概是我在厨房里折腾得最有意义的一次。

备注：
（1）女儿今天11个月+1周+3天，我们还是想等到她满一周岁再上全蛋；
（2）如果你家里有蛋白过敏史，请不要尝试本方子，因为这是从新鲜鸡蛋里分取的蛋黄，不可避免地带有少许蛋白。