香煎小嫩鱼

这种小鱼，超市很多的，叫 smelt，洗得很干净整整齐齐地摆在盒子里。以前看别人都是炸着吃，俺家没有起油锅炸的习惯，因此很少买。今天这小鱼打折，一盒才1刀，按奈不住就提了一盒回家。路上就在寻思怎么烧。终于唤醒了我的记忆，想起来奶奶做的干煎鱼。最近刚买了个新的不锈钢 skillet（类似于平底煎锅），正好派用场。

小鱼冲一下，弄掉残留在内壁的黑膜，沥干。用手指蘸了椒盐粉轻轻涂抹在内外，然后放在 wire rack 上一边腌入味，一边晾着，房间里空气干燥，差不多可以把表皮晾干。

锅子底用生姜片擦一下，开小火，放上油，用刷子将油分散均匀。锅子热了以后放入小鱼，煎到肉变白后轻轻用橡皮刀将小鱼翻身，淋入柠檬汁，再煎到另一面变白，撒上葱花，出香味后出锅装盘。

很嫩的口感，非常好吃。