烤菜 / 火鸡 / 红烧蹄子

烤  菜

买了 bok choy，想象上海小白菜那样炒着吃，结果大失所望，那个难吃哦，受伤得一塌糊涂。这里的 bok choy 杆子很长，纤维很硬，发苦。想了半天，脑海里闪出密三刀的“宁波烤菜”。以前奶奶一直烧，可惜当时我只晓得端菜和尝鲜，从来没多长根筋学上两手。如今想来，后悔莫及。好在密美眉给了方子，我也来试试，说不定，这个菜会变得很软很好吃呢。 于是，两棵 bok choy 洗净后甩干（我是用手随便甩甩的，不是用甩干机）。锅里放油，油热后下菜（菜是完整的，没有撕开）。因为菜比较长，借助烤饼干用的夹子不停地翻动，使所有的菜包括菜梗和菜叶都有机会接触热油，直到菜叶很绿、菜梗发浅绿。加入2勺黄酒、3勺老抽、2勺生抽、3勺红糖和3粒八角，拌匀后大火烧开，转小火煮45分钟，菜出锅，汤略收浓（尝尝味道咸淡差不多即可），淋于菜上，最后滴一点香油。 的确很好吃呀，两棵 bok choy 一顿饭就全吃光了。

火   鸡

火鸡的这个烧法贲受欢迎，上次有朋友来，我做了辣味的，朋友把一盘火鸡吃得精光。 火鸡腿两条，洗净后先顺着骨头切下半部分，然后去骨取另外一半。火鸡腿里有许多条细且硬的骨头，有些可以在这个时候抽去，有些留在肉里，暂时是很难取出的。 把肉和骨头都放到水里，大火烧开后打去浮沫。八角两枚、小茴香和花椒若干，放在茶球中投入，中火煮30分钟后关火，闷15分钟。 捞出肉，凉凉后切块码盘，这个时候，可以去掉剩下的细骨。 碗里放6勺原汤，加入1小勺盐、半大勺糖、半大勺老抽、半大勺醋，活匀后均匀地淋在肉上。撒上炒熟的白芝麻（2勺）。葱切葱花，热油淋于葱花上，丝丝地响，出香味。把热葱花油均匀撒在肉上即可。要吃辣的，就热油爆豆豉辣酱，趁热淋到肉上，再撒上葱花。 自己吃、请客都好方便。

红 烧 蹄 子

买了新鲜的蹄子，自然要红烧了吃才过瘾。 4 只蹄子洗净后去骨，切块。（我喜欢去骨了烧，骨头和肉一起炖，然后取出骨头，把骨头汤浓缩，这样的肉口感特别好，入口即化，粘粘的，汤汁厚得很。） 肉和骨头在水里汆一下，冲干净，放入凉水中，投入红糖 6 大勺，生抽 6 大勺，葱白 3 棵、排扁的蒜3瓣，花椒和八角放在茶球中投入，大火烧开。小火烧 1 个小时后，取出骨头、茶球，中火收去一半水，大火收干，此时不停将汤汁从边上往中间淋，使肉裹上汤汁。 开吃前忍不住拍了张照片 —— 味道，真是没得讲了啦。

[毛毛-妈]

都是好吃的。

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回复Ruby@Cuisine的评论:

老公从来不吃猪蹄。从来不吃猪内壯；从不吃鸡爪，从不吃牛柏叶。点点有油 的肉都不吃。

我不喜欢吃猪皮，所以，从来没买过，估计， LG 也不会吃。

还有， 我不喜欢，吃 Bacon , 所以，LG 跟着我，也不吃。

我基本喜欢 吃素。

儿子，老子吃肉多。很少吃素菜。

周末好。

[Ruby@Cuisine]

回复sinead4273的评论:
哦，那个是火鸡的腿，我把骨头抽掉了然后切的。这样烧出来的火鸡肉质不老，很好吃的。
那个蹄子，下次来我家吃 :) 其实蹄子没什么油水的，不会长很多肉，倒是五花肉，我不大敢买，油太多了。

对了，请教一下，北美人是不是不吃猪皮？他们买了猪蹄怎么弄呢？

[sinead4273]

看不出是火鸡？ 怎么回事？

这个bok choy 是中国菜吗？ 我到很喜欢这个做法。 下次， 要试一试。

蹄子 -- 还从来没做过。 LG， 不吃。 也懒得做。 还有要花很多时间， 煮？

谢谢你的 RECIPE。

要找 IDEA 的时候，就上你这里来。

周末好。

[Ruby@Cuisine]

Welcome back :)

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Looks, excellent. Will come back and STUDY it.

Good day.