捣糨糊做面包之大辫子的诱惑

 

面包做多了，便发展为 “老油条”。反正熟记要领“揉面到成膜”，怎么捣糨糊瞎折腾，出来的面包都是绵绵不断地吐丝。 当然，今天我的出发点并非想在私房里演绎反叛角色，只是给对做面包头疼的筒子鼓鼓劲，打打气。 事情的发生是这样的：某日，正在做 croissant，折得起劲的时候接了一电话，没完没了地宣传什么 italk，我那个黄油，趁着天热便造反了，以至于最终成为黄色的油。无论我怎样努力，但都没能挽回败局，眼睁睁得看着面团糊糊的，没有半点层次可言。盛怒之下，脚已经踩开了垃圾桶，手中的面团在半空中晃了晃，我动了怜香惜玉的念头，面团因此重获新生。 那个面团里，已经有了1.5 cup all purpose flour、1/3 tsp salt、100 毫升牛奶、1 tbsp granulated sugar、1 tsp active dry yeast 和 5 tbsp 黄油。考虑到黄油太多（平时做面包基本上都是300克面粉才加2勺），于是我重新在一个容器里放了1杯all purpose flour，一边揉一边缓慢加水到粘手，然后将幸存下来的面团扔进去揉匀。最终得到的面团相当柔软。小喇叭一下最近的发现：只要面团含水充分，5分钟就可以轻轻松松将面团揉到成膜状态。 用保鲜膜包上面团放在冰箱里发酵过夜（低温发酵，大大推广哈，发出来的面组织细密，口感非常好）。 次日，取出面团，揉去气体，分成四块，盖上湿布醒20分钟。 每块面团都搓成圆柱形，切成5块，搓成长条。然后在案板上撒些椰丝，把面条在上面滚一下（滚椰丝一来为了香味，二来面条不容易沾在案板上，做好辫子后容易取下）。 编辫子的方法请看霓娜的图解。 　 编好后放在烤盘上，盖上湿布，温暖处发酵到两倍大（约1小时）。切记，不要把俺的面包和上图里的进行比较哈，给俺留点成长空间。 最后，烤箱预热到350F，先把辫子放进去烤15分钟然后取出表面刷 syrup（否则面包表面太柔软，容易刷坏），然后再烤15分钟，再刷一次，然后再烤5分钟，表面金黄即可。 看看组织： 　 比较详尽的步骤可参考霓娜的方子，不过根据我的这次实践，我觉得那个方子里margarine的用量可以减半： http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200703&postID=45715

[Ruby@Cuisine]

回复夏日余晖的评论:
太好了！鼓励~~~~~~~~~~~~~~

[夏日余晖]

这个周末坚决学做这个辫子面包。我一直以为编3根辫子的。
SINEAD4273，自己学着做！

[Ruby@Cuisine]

Welcome! I look forward to the date be determined :D

[SINEAD4273]

My dear Dr.:

1st Congratulations;
2nd How I wish to be your neighbor;
3rd Will find a way to move to your next door.

Purpose: Eat your freshly baked croissant, and bread
empower my little guy with your treamendous knowledge.

Time: TBD