关于烤箱温度和酵母活性

烤箱

经常有两种关于烤箱的抱怨：一是烤出来的食物底下全焦了，上面还没熟；另一个相反，食物还没熟透，上面已经全焦了。 前者挺好解决的，把烤架上移一格啦，在放食物的烤盘下再放一个倒置的烤盘啦，或者利用水浴。后者其实就是烤箱本身的问题了。我碰到这个问题好长时间了，还总是用“我的烤箱火力太足”来安慰自己，甚至写方子的时候给自己的烤箱来个“特定的低温”。现在回想起来无知得很。直到我买了烤箱温度计，才发现烤箱的温度控制出了问题，实际温度比控制温度平移增加了350F，这才恍然大悟。人家讲350F，我就是在700F多高温下烤，能不烤焦嘛，玻璃烤盘没牺牲算是万幸了。 所以，一个烤箱温度计还是挺重要的（其实也就5刀啦，不贵）。

酵母

开始做面食，总觉得发酵出来的面食不那么宣软了，尤其是二次发酵，怎么也达不到“两倍大”。于是认为是房间温度太低了等等，找了些客观理由，但怎么也解决不了问题。最终认定自己太菜，无药可救了。 直到那罐酵母用光了，买了新的。1茶匙酵母加到放了1茶匙糖的水里，很快就产生了丰富的泡沫。我就纳闷，这泡沫哪里来的？我以前用的酵母，一个牌子，怎么只有在水里溶解而没有泡沫？ 用新买的发酵粉做了面点，一次发酵蹭蹭的，1个小时面团顶了锅盖；二次发酵也是让我大开眼界，1个小时发得很胖很胖。 又来了个恍然大悟：假如买来的酵母放到糖水或面粉稀糊里没有泡沫产生，那个酵母就已经奄奄一息了。根本没必要再耗在上面浪费精力了。

在私房里学了很多经验，我这两条算菜鸟经验了，呵呵。

[SINEAD4273]

wow, good one. I have never done both of them... will try and pay attention to it.

Thx.