开始做面食,总觉得发酵出来的面食不那么宣软了,尤其是二次发酵,怎么也达不到“两倍大”。于是认为是房间温度太低了等等,找了些客观理由,但怎么也解决不了问题。最终认定自己太菜,无药可救了。 直到那罐酵母用光了,买了新的。1茶匙酵母加到放了1茶匙糖的水里,很快就产生了丰富的泡沫。我就纳闷,这泡沫哪里来的?我以前用的酵母,一个牌子,怎么只有在水里溶解而没有泡沫? 用新买的发酵粉做了面点,一次发酵蹭蹭的,1个小时面团顶了锅盖;二次发酵也是让我大开眼界,1个小时发得很胖很胖。 又来了个恍然大悟:假如买来的酵母放到糖水或面粉稀糊里没有泡沫产生,那个酵母就已经奄奄一息了。根本没必要再耗在上面浪费精力了。 |