紫菜鱼丸汤/烤鸡翅/叉烧肉/辣拌皮冻/豆芽海带/糖醋水萝卜/鳄梨拌西柚

好久没有上菜啦。今天摆上一桌，看看有没有您想尝尝的？
老规矩，先喝汤。紫菜鱼丸汤，清清爽爽的一道鲜汤。
	鱼丸子的肉取自stockfish或者叫做cod的冻鱼（见左图）。这种鱼的特点是肉质厚实，只有中间的一条长骨，取肉容易。假如把这种鱼红烧，肉很容易烧散，所以我觉得做鱼丸是最适合它的烹饪方法了。 将鱼解冻后洗净，撕去皮，然后把肉剥离，放在容器里。3条鱼的肉蓉，我加了2tsp的盐，1tsp料酒和4tsp芡粉，喜欢生姜的可以放些。这个鱼肉出水，所以我没有再加水。用筷子朝一个方向搅拌，直到肉蓉均匀有粘性。放在冰箱里过夜。 次日，在锅中放清水，煮沸，然后将火调到中高（我不推荐用大火，大火使水剧烈沸腾，把丸子表面弄得很粗糙）。用手挤出鱼丸，整圆后投入水中，丸子浮起后捞出。 把做好的丸子放入冰箱中冷一下，这样处理过的丸子口感比较好。做丸子剩下的汤放入容器中备用。 要吃丸子汤的时候，就可以舀些汤汁放入锅中，投入紫菜和虾米，等汤水沸腾后，放入丸子，稍微焖1-2分钟，然后酌情加入盐和胡椒粉，撒入葱花即可。
接着，来个烤鸡翅。
鸡翅是从整鸡上取下来囤着的，所以比较完整。 将鸡翅洗净后拍干。准备腌料：红糖5tsp，盐2tsp，2tsp BBQ powder，蒜粉1tsp。戴上一次性手套，将腌料抹在鸡翅上，好好按摩一下，放入冰箱腌着。 烤箱预热到350F，把鸡翅放入烤盘中，表面刷上老抽和syrup，烤盘盖上锡纸，烤30分钟即可。
这个是叉烧肉。圣诞节去城里“赶集”，在中国店一眼就瞅中了叉烧酱，终于可以解解馋了。
买了一大块带皮的肉，剥皮待用。我喜欢肉质紧的叉烧，于是将肉切成条状，用绳子扎好。8勺叉烧酱、2勺糖和1勺料酒，混合均匀后，把扎好的肉放进去滚一滚，使肉的表面均匀裹上腌料，然后放入冰箱。我看爱厨班长是在腌料里加了水的，但我觉得肉腌了一阵子后自然会出水，所以没再加水。我也没敢象班长那样将肉吊着烤，这个似乎要耐心和一点技术，免了，免了。我就将烤箱预热到350F，然后将腌好的肉放入烤盘里，刷一层腌料，盖上锡纸，烤。每15分钟取出翻面，涂腌料，总共1个小时。 烤好后的肉等凉透后解掉绳子然后切片。烤肉后烤盘里留下的汤汁待冷后撇去浮油，用来蘸叉烧肉吃非常好，甜而不腻。
做叉烧肉的时候，我提到“剥皮待用”。好，这回到了用的时候了。做皮冻，方法我就不啰嗦了，我是参考了翠花姐的方子。但我把大肉的骨头也扔进去一起熬了，结果那个肉皮冻透明度不大好，但味道还是很好的。拌了老干妈，看上去像拌凉皮哦。
这个菜就太普通了，大鱼大肉吃多了，来个清淡的豆芽炒海带。
哈哈，我的最爱：糖醋水萝卜。也端出来露露脸。
最后来个水果如何？鳄梨拌西柚，简单，但口感出奇得好。
	我把西柚皮给贴出来了，主要是想说明那个瓤是怎么弄出来的。按图里所示的方向把西柚切开，然后用小勺子把肉挖出来就好了。不是太难。 然后取熟透的鳄梨一只（皮色墨绿，捏上去很软），用刀顺着核的中心转一圈，鳄梨自然分开，挑出核，挖出肉，用叉子碾一下，然后把鳄梨泥和西柚瓤拌在一起就可以了。 原始的菜谱上要放红洋葱，我不喜欢生洋葱的辛辣，所以就不放了。 最好现拌现吃，因为鳄梨的肉在空气中暴露时间长了会变黑。
就到这里，休息，休息……