鱼丸子的肉取自stockfish或者叫做cod的冻鱼(见左图)。这种鱼的特点是肉质厚实,只有中间的一条长骨,取肉容易。假如把这种鱼红烧,肉很容易烧散,所以我觉得做鱼丸是最适合它的烹饪方法了。 将鱼解冻后洗净,撕去皮,然后把肉剥离,放在容器里。3条鱼的肉蓉,我加了2tsp的盐,1tsp料酒和4tsp芡粉,喜欢生姜的可以放些。这个鱼肉出水,所以我没有再加水。用筷子朝一个方向搅拌,直到肉蓉均匀有粘性。放在冰箱里过夜。 次日,在锅中放清水,煮沸,然后将火调到中高(我不推荐用大火,大火使水剧烈沸腾,把丸子表面弄得很粗糙)。用手挤出鱼丸,整圆后投入水中,丸子浮起后捞出。 把做好的丸子放入冰箱中冷一下,这样处理过的丸子口感比较好。做丸子剩下的汤放入容器中备用。 要吃丸子汤的时候,就可以舀些汤汁放入锅中,投入紫菜和虾米,等汤水沸腾后,放入丸子,稍微焖1-2分钟,然后酌情加入盐和胡椒粉,撒入葱花即可。 |