包子丸子一场戏

周末，包子、丸子联手上演一场戏。主角是包子先生，丸子小姐屈尊配角。 来，包子先来亮个相，挺帅的吧。

要请这包子，真是不容易，说三顾茅庐的N次方，一点都不夸张。从小学到高中，都住得离家很近。中午回家吃饭。只要奶奶或妈妈宣布“中午吃包子哦”，中午踏进家门，总是热气腾腾的一桌包子等着我狼吞虎咽。从来就没听她们“包子没做成，改吃米饭”。所以我想当然，这包子，除了放酵母之外，和饺子一样好做。 最近被私房馋得，动了做包子的念头。好么，完全按照方子来，还看了个包包子的录像，竟然，竟然，连连战败。好在老公配合，面旮搭团子照吃不误。 终于，这次成了！所以忙不迭给帅哥拍了照上来献宝。还有，当然是要说说自己的体会，希望给和与我一样念叨着包子的XDJM们提供点帮助。欢迎大家拍砖。 　 1、发酵上的问题 现在房间里25度。第一次，我想给面团一个35度的水浴帮助发酵。虽然很快就发到两倍大了，但面团变得特别湿，看上去没有质感。后来我就睡觉前活面，放在室温下，自然发酵，到第二天，面团不湿，也发到两倍大了，手指摁上去很有弹性。发酵太快了可能会影响面团的组织结构。 2、揉面 第一次发好的面团一定要狠狠揉它个百把下（很多高手都提及过，灵光呀）。左手手掌揉压，右手手指收面，让面团始终保持圆圆的……揉到面团很光滑，很柔软；最重要的是，很均匀。 3、包 原先吧，我总想，家里的包子，肉要多，越多越爽。结果，唉。我现在只放1tsp的馅子，看着挺抠门，但效果真好。我估摸着是不是馅子多导致皮子太薄了，影响第二次发酵了？ 4、蒸 一定不能漏气，蒸汽应该从蒸笼顶冒出来，而不是锅子和蒸笼的接口处。原先一直没注意。这次我试着在锅子四周先垫上一圈布，然后把蒸笼坐在上面，效果出奇得好。看来得采购一套好的蒸锅。 　 忍不住再秀秀包子里面，嘻嘻。

接下去，是丸子妹妹出场。 做包子没个数，弄了好多馅（白菜猪肉馅)。在剩下的馅里放入玉米芡粉，拌均匀，然后做成肉丸子，放在冰箱里冷半天。（半天过去了…）在锅子里放水（能盖过半只丸子的高度），然后加入ketchup，我放了半杯，大家可以按照自己对ketchup的喜好酌情增减。中高火加热，一边搅拌，等煮沸了就逐个放入丸子，每放一只，都用铲子推一下，以免粘底。丸子都放入锅中后，握住锅柄，抖动锅子，让丸子互相之间分开。好了，盖上锅盖，煮5分钟。然后揭开锅盖，转大火。收干汤汁的时候，一边抖动锅子，一边用铲子沿着锅壁走并将汤汁向丸子上推，这样，汤汁不会飞溅出来，而丸子上会裹比较均匀的茄汁。最好别用铲子铲丸子，使丸子保持良好的体形。汤汁很浓稠了，就可以出锅啦。看看，丸子妹妹卖相不错哦。