【爱上西餐】入口即化的菲利牛排与适合夏天的酱汁

每次翻译成中文之前，我都要查好多次字典确定自己没弄错。但不是每次都能找到正确答案。Tenderloin steak打进Google，跳出好几种不一样的翻译来，叫菲利，叫肋眼的，还有就叫牛柳的。最后想了想还是叫菲利比较合适。真的是入口即化，不是夸张的。酱汁因为用的酒醋，有点酸酸的，个人觉得很适合夏天。

夏天啊夏天，倒不怕热，就怕很闷，简直憋死人了。

 

牛排：菲利牛排2块

Steak:  2 tenderloin steak

酱汁：法式芥末酒醋

Dressing:  mustard vinegarate

酱汁做法：雪利酒醋2大匙；第戎芥末酱2小匙；法式芥末籽酱1小匙；橄榄油1/4杯

          将所有原料放置一起，拌匀备用。

Make dressing:  2 tbsp  sherry vinegar;  2 tsp  Dijon mustard;  1 tsp  French whole wheat mustard;  ¼ cup  extra virgin olive oil. Whisk them together.

做法：牛排保持室温，煎锅用中火加热；

      盘子放进烤箱保持微温；

      用纸巾将牛排水份擦干，撒盐和胡椒，刷上一层橄榄油，上锅煎；

      牛排每面煎约三分钟，关火，盖盖，焖约5到10分钟；

      取出盘子，放上一小把芝麻菜，放上牛排，最后浇上酱汁即可。

Before cook, put the steaks back to room temperature and put plates into oven to keep warm. To cook the steaks, heat a pan over medium heat for a while. Dry the steaks with paper towels and season with salt and pepper, and rub a little oil to both sides. Add them to the pan and cook about 3 minutes each side. Turn off the heat, put a cover on and just rest for 5-10 minutes. Take the plates out of oven; put a handful arugula on it. Place the steak lean on the veggie then drizzle the vinegarate dressing on the top.

 

菲利牛排虽然价格实在让人肉痛，但味道和口感与其他牛排相比，的确是不可同日而语啊。真的是入口即化（原谅我只能想到这个词~），而且没有特别重的牛肉味，口感特别细腻，实在是太美味了！酱汁酸酸的，很提味，个人觉得很清爽，所以夏天吃很合适。要记得牛排不是只能配红酒汁啊，其实真的什么都可以的。

前面写到的那些焖啊盘子保温啊的小窍门都是从Fiona Beckett的《Steak》这本小食谱上学来的，非常有用。盘子保温是为了不让牛排遇冷后收缩导致血水外溢。而焖是用锅的余温来使内部煮熟。如果用煎的一直煎到全熟，这块牛排就不能要了。所以如果真的想吃十分熟，建议每面煎约五分钟，剩下的焖久一点焖熟（不过那样就真的不好吃了，相信我吧~）。       

谢谢观赏^^