这道菜品味道不错,外皮酥脆,肉馅软嫩,出乎意料。可惜没有拍过程分解图,因为是边摸索边做的。本来想做虾爬大师的烤茄子,但肉馅不够,又懒得开烤箱,手头还剩些余油,索性乱做了。
原料---肉末50克,中国茄子3根
配料---A. 水2大匙,太白粉1小匙,盐1/4小匙,料酒1小匙,酱油1小匙,葱末2大匙;
B. 鸡蛋(large)1个,面粉1/2杯
C. 蒜2瓣,剁椒1大匙,豆瓣酱1/2大匙,味精1/4小匙,水1杯,太白粉1+1/2大匙
做法:1. 肉末用A料搅拌均匀备用,C料中蒜剁末备用;
2. 茄子对半剖开,放在盘子里铺开,用保鲜膜包住,入微波炉煮3分钟;
3. 待茄子冷却后,将中间的茄瓤去掉一些,填上肉馅,然后皮向外,将茄子卷起,最后用牙签插住;
4. 将B料混合好做成面糊,将3里做好的茄卷挂糊入油锅(中火)炸/煎,沥干油码好;
5. C料中蒜末,剁椒,豆瓣酱炒香,加水和味精煮开,转小火,将太白粉加水量水化开倒入勾芡;
6. 将做好的汁淋在茄卷上即可。
不过勾芡的汁又做多了,是上面我给的量的两倍,就干脆又做了个辣豆腐羹,用了老豆腐和金针菇,勾了蛋花。味道很不错,就是辣啊!喝完一碗后浑身出汗,呵呵。
又开始上课了,每天现在都来不及做饭了都。这还是周末做的,没来得及帖上来。:)