川辣妹子的五味斋

酸甜苦麻辣/ 鸡鸭鱼肉虾/ 菜刀手中拿/厨房我老大----徐娘自己夸。妙笔生出花/佳肴承载它/ 盘盘菜如画/道道理由她----女子说胡话。
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(2014-02-16 12:10:02)


这是新买的带蒸气功能的电烤箱。Cuisinart牌子,目前还在试用中。 它最大的功能是可以蒸和烤可以同时进行。我用过它来蒸馒头,烤面包,蒸烤红薯,烤鸡腿。 这个烤箱适合少量的食材,它不需预热,但是烘焙的温度和时间要适当调整低一些和缩短一些。最高温度可达500F,有100F水蒸气预热发酵的功能;可移动,重量轻。 缺点是因为容量小,我好多的烘焙模具放不进去。[阅读全文]
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(2014-02-15 19:53:53)


配方来源:YvonneC《65度汤种面包》 分量 9个 工具 搅拌机,擀面棒,电子称,刷子,烤盘,羊皮纸 时间 3-4小时 烤制温度 350F,15分钟左右 面团 把所有的干料混合均匀 高筋面粉 195g 100% 低筋面粉 90g 盐 6g(1勺) 2% 细砂糖 30g 10% 奶粉 12g ...[阅读全文]
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(2014-01-07 09:04:36)

坐捷运到善导寺下,对面2楼的华山市场就是著名的阜杭豆浆。
店名 阜杭豆浆 特色 厚烧饼,豆浆(咸,甜),萝卜丝酥饼 地址 台北市中正区忠孝东路1段108号2楼 营业时间 5:30am---12:30pm 休息 每周一 烧饼是贴炉碳烤,非常难得的保留了传统做法。新鲜出炉的时候是外面脆,里面软。1个非常的大(里[阅读全文]
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(2013-12-02 11:12:26)


什么是汤种? 汤种是日本语,意思为温热的面种或者稀的面种。“汤”的意思有热水(比如泡汤,就是泡温泉),开水(比如喝的菜汤);“种”就是面肥,品种的意思。所以“汤种”就是把面粉加在水里,烧开达到糊化,然后再把这个面糊揉合在面团里一起发酵。糊化的面含水量很大,因此做出来的面包非常的宣软。 如果用量比较大,可以一次性的[阅读全文]
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(2013-10-01 19:18:17)


对于喜欢吃淀粉,土豆的人这是一个再简单不过的一道菜。
上个周末收了一个LECREUSET的锅,这次正好用用。
材料: 主料:小土豆若干 配料:1块拇指大的姜切成茸,2瓣蒜切茸,1根葱,少许油,盐,胡椒粉
小土豆非常的糯。 [阅读全文]
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这个素菜非常的好吃,奶油瓜糯糯的,配上自己烤的五香糙米磨的粉,别有一番风味。 五香糙米粉的做法: 1、1杯糙米,1片叶桂叶,2个八角,少许小茴香,指甲片大小的桂皮,1个肉豆蔻,1个丁香。如果喜欢花椒还可以加点。 2、把所有的材料混合,用锅炒焦黄或者用烤箱烤。 3、晾凉后用小的咖啡研磨机器打成粉。 主料:奶油瓜一个 配料:五香粉3大勺(大概每个[阅读全文]
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(2013-07-10 18:03:33)


怕水晶盘子之间磕碰,钩了几个垫子。
顺便也给狮子钩一块
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分量
1个13x9x2.5英寸长方型烤盘
工具
和面机(paddle头),烤盘,羊皮纸,
时间
2天(5小时)
烤制
预热500F,烤时降温450F烤30分钟左右
              香草油
橄榄油
¼杯
大蒜茸
2瓣
迷迭香Rosemary切碎
1枝
牛至Oregano切碎
少许
把油烧热,把香草和大蒜放入搅拌均匀,凉...[阅读全文]
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分量
1个9英寸
时间
2天(3个小时)
工具
搅拌机,硅胶垫,擀面棒,羊皮纸,刀,叉子,9英寸圆圈
材料
酥皮面团1个,冷杏仁奶油馅1杯,蛋黄水(1个蛋黄+1大勺水)
烤制
300F烤40-55分钟

酥皮材料
ClassicPuffyPastryDough传统酥皮
中粉All-purposeFlour
250g
水Water
118g
植物油VegetableOil
3大勺Tablespoons
盐Salt
1茶勺Teaspoon
...[阅读全文]
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樱桃-杏子果酱做法:
材料
重量
樱桃BingCherries
1磅
杏子Apricot切块
1磅
橘子汁OrangeJuice
半个
柠檬汁LemonJuice
半个
糖Sugar
200克(1杯)
最后做出2瓶果酱,大概(280g/瓶)
草莓-油桃果酱做法:
材料
重量
成熟的油桃RipePeaches
1磅
草莓Strawberries
1磅
柠檬汁LemonJuice
半个
糖Sugar
200g(1杯)
一个下午...[阅读全文]
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