汤种芝麻小餐包 Black Sesame Seeds Dinner Rolls

配方来源：Yvonne C 《65度汤种面包》

分量	14个
工具	搅拌机，面刀，电子称，硅胶垫，刷子，puffy pan烤盘和Le Creuset铸铁锅
时间	3-4小时
烤制温度	375F ，15分钟左右

 

面团
	材料	重量	百分比
A:把所有的干性材料混合	高粉Bread flour	474g	100%
	奶粉 Milk powder	15g	3%
	细砂糖 Sugar	40g	8.4%
	盐 Salt	9g	1.9%
B:混合	温牛奶 Milk	195g	41%
	速发酵粉Instant Yeast	10g	2%
C:130g水+26g高粉混合，用微波炉叮成面糊	汤种（晾凉）	156g	33%
	奶油 Butter	40g	8.4%
	黑芝麻Black sesame seeds	50g
刷面包表面	1个蛋黄+1勺水
把A,B,C混合搅拌无干粉后加奶油并搅拌到扩展阶段，加入黑芝麻。放开灯的烤箱第一次发酵60-90分钟。

我这个是在硅胶垫上进行的第二次发酵，然后把泡芙烤盘放在烤箱里预热。第二次发酵好的面团放在热烤盘可以使底部也焦黄。因为烤盘很烫，所以放面团的时候要相当小心避免烫伤。也可以直接放在烤盘里第二次发酵，这样烤出来的面团底部不黄。铸铁锅没有预热，但是烤制的时间延长了5分钟。

第二次发酵完后刷上蛋黄液，入烤箱375F烤15分种左右。

用同样的配方也可以做成土司，用一个土司模具，把第一次发酵好的面团分割成5个，搓成长条，卷起并排放在模具里，第二次发酵到模型的9分满。烤箱预热350F烤35分钟左右。