川辣妹子的五味斋

酸甜苦麻辣/ 鸡鸭鱼肉虾/ 菜刀手中拿/厨房我老大----徐娘自己夸。妙笔生出花/佳肴承载它/ 盘盘菜如画/道道理由她----女子说胡话。
个人资料
博文
(2012-08-07 18:58:59)


主料:芒果1个,牛油果半个,芝麻菜arugula少许
配料:红椒半个,红葱头1个shallot,柠檬半个,墨西哥辣椒1个serrano,芫荽(香菜)少许
把所有的配料切碎
把配料和芒果混合,压上柠檬汁。

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时间
2小时
分量
大概64个
工具
搅拌机,硅胶铲,定型模具,羊皮纸,双层底的烤盘
烤箱温度
350F
 
材料
重量
黄油Butter
225g(2条)
细砂糖Sugar(我用的是粗糖Rawsugar,然后用磨咖啡的机器打成粉)
150g
鸡蛋Egg(稍微打匀)
46g(1个)
蔓越莓Cranberry切碎
105g
蛋糕粉Cakefour
345g
注:1、蛋液一定要一点点加入,因为油和[阅读全文]
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(2012-07-23 16:09:11)


喜欢吃凉皮,可是洗面粉是一件比较耗时的事情,于是自己做了这道免洗的方法。
材料:蛋糕粉(cakefour)80g+中筋面粉(allpurpose)20g+盐1/4小勺=100g
(我加中筋粉的原因是增加韧性,原来只用蛋糕粉,蒸出来的凉皮很容易断掉)
水280g+紫苋菜少许=煮开
调料:
干料:花椒粉,辣椒粉,白芝麻,胡椒粉,
湿料:酱油,醋,糖,九层塔(罗勒,sweatbasil)

7[阅读全文]
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(2012-07-21 18:18:11)


这款面包用的是Ciabatta夏巴塔的配方。作者是CirilHitz《BakingArtisanBread》。Ciabatta夏巴塔的做法:http://blog.wenxuecity.com/myblog/8382/201202/14942.html
1-2、把所有材料先用一根筷子搅拌混合,再用搅拌机低速6分钟和匀,每2分钟用塑料面刀把盆子周围的面团刮以下。这个面团要求不要过度搅拌,只要里面没有成团的干面粉就好。过度的搅拌会加大面筋的力度,对后期发酵生成大泡不[阅读全文]
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方子来源于:Sarabeth’sBakery《FromMyHandstoYours》
时间
2-3小时
分量
12个4-ounce的小烤盘rameckins或者6个6-ounce
工具
搅拌器,硅胶垫,擀面棒,6英寸圆型切具,烤盘
第一:酥皮的做法:
酥皮TenderPieDough
无盐黄油Unsaltedbutter
14大勺tablespoons(1¾条sticks)
全脂牛奶Wholemi...[阅读全文]
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配方来源:PeterReinhart’sWHOLEGRAINBREADS
时间
2天/4-6小时
分量
1个9x4x4inchPullman谱尔曼烤盘(不要盖子)(952g)
工具
电子称,搅拌机,硅胶垫,切面刀,擀面棒,刷子
 第一天
                               ...[阅读全文]
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标题原文复制于 baobao05214《宝煲》 http://blog.wenxuecity.com/myblog/53930/  
这个说起来是蛮简单的菜,只要卤水好。可是在包扎和刀工的时候还是很考手艺的。
材料:
猪耳朵2扇,猪舌头2条
老卤水1锅,五香香料(叶桂叶,桂皮,三奈,小茴香籽,八角),姜一块,葱2根,糖色,酱油
猪耳朵用眉夹清理干净毛
把所有的材料冷水放进锅里煮开后,[阅读全文]
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(2012-05-03 16:19:37)
面筋是面粉里最主要的蛋白质,它决定了这个面粉的结构和风味。它由两部分组成麦胶蛋白gliadin和谷蛋白glutenin,当这两者遇到水的时候就链接在一起,生成了更复杂的蛋白就叫面筋gluten。所以面粉的分类就由这种潜在面筋(在没有遇到水前是没有面筋生成的)含量所定义:蛋糕粉cakeflour的面筋含量6-7%,油酥粉pastryflour的面筋含量7.5-9.5%,中筋粉all-purposeflour的面筋含量9.5-11.5%,面[阅读全文]
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(2012-05-03 07:07:08)


时间
2天/4-6小时
分量
8个大的117g/个(或者15个小的62g/个)
工具
电子称,搅拌机,硅胶垫,切面刀,擀面棒,刷子,梳子,蒸锅
第一天
浸润面团Soaker
材料
重量(克)
百分比%
全麦WholeWheatFlour
227g
100
水Water
170g
75
盐Salt
4g(1/2Teaspoon)
1.75
所有的材料混合,盖上保鲜膜,放室温下12-24小时。
如果超过24小时,放[阅读全文]
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庞多米是一款法国白面包。这种配方的面包内部组织细密,柔软,常常用来做三明治。做这个面包要用到特殊的烤盘pullmanpan普尔曼烤盘。在这款面包里加了紫薯,在补充粗粮的同时又让面包片非常的漂亮。
时间
4-6小时/1天完成
分量
1个普尔曼尺寸
工具
和面机,塑料刮面刀,电子秤,硅胶垫,普尔曼烤盘
面团
材料
重量(克)
百分比%阅读全文]
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