绝不失败的豆沙包

我做了很多不同的面包，只要跟着正确的配方走，基本上都是不会失败的。但是蒸馒头，包子等这次成功了，却不能保证下次不回缩。本来看着锅里的馒头涨得胖胖的喜人劲，即使关火后等2分钟再揭锅，那吹弹可破的面皮一下就变成了干瘪老太，那失落感甭提了。但是自从我买了蒸气电烤箱后，再没有失败了。好东西是要大家分享的，是吧？

分量	12个
工具	电子称，搅拌器，面刀，硅胶垫，羊皮纸裁成12个小方块并抹油，蒸汽电烤箱
时间	4小时左右
温度	100F预发，210F蒸

 

材料	分量(克)	百分比
中粉All-purpose flour	600g	100%
水	360g	60%
发酵粉yeast	6g (2 teaspoon)	1%
盐salt	6g (1 teaspoon)	1%
把所有的材料混合到拉出膜，放温暖的地方第一次发酵到2倍大（60-90分钟）
注：1、中粉里我混了20%的spelt flour          2、因为是水蒸，所以水的比例比烤面包的量少         3、面粉是King-Arthur牌子
豆沙馅480g,(分成12个，每个40g)

Spelt flour斯佩尔特小麦面粉
blog.sina.com.cn/s/blog_4aefebe80101iz9b.html


注：1、其实如果是熟馅15分钟就好了，但是我一般是蒸20分钟（因为有的时候是蒸肉包子）。

        2、因为烤箱小，所以要分成3批蒸，最后的2批就放在室温第二次发酵，不需要进烤箱预发。

蒸气电烤箱-Combo Steam + Convection Oven
blog.sina.com.cn/s/blog_4aefebe80101i9ga.html