本地人经常喝的一道seolleongtang(先农汤，又称雪浓汤)是用牛骨长时间熬煮成的，汤汁呈乳白色，味道十分香浓，但因牛骨髓的关系而比较油腻。餐厅里通常加几片牛肉，粉丝，葱花，上桌后客人自己加盐调味，然后放进米饭当泡饭吃。这道汤虽然简单，但不方便在家里做，毕竟牛骨不好处理，长时间熬煮也不符合日常生活。超市里可以买到现成的，味道跟餐厅一样的。 买[阅读全文]
博文
(2019-08-02 14:49:13)
本地人经常喝的一道seolleongtang(先农汤，又称雪浓汤)是用牛骨长时间熬煮成的，汤汁呈乳白色，味道十分香浓，但因牛骨髓的关系而比较油腻。餐厅里通常加几片牛肉，粉丝，葱花，上桌后客人自己加盐调味，然后放进米饭当泡饭吃。这道汤虽然简单，但不方便在家里做，毕竟牛骨不好处理，长时间熬煮也不符合日常生活。超市里可以买到现成的，味道跟餐厅一样的。 买[阅读全文]
(2019-07-24 16:46:03)
什锦材料-鱼豆腐，墨鱼丸，木耳，蘑菇，鲜香菇，竹枝，金针菜，韭菜，辣椒。。。 大白菜，番茄，刀豆，粉丝。 2-3饭碗高汤加一大匙麻辣烫酱料，一大匙料酒，适量酱油/糖/盐烧开，放进鱼豆腐/墨鱼丸/竹枝/木耳/蘑菇//鲜香菇/金针菜烫煮几分钟，加入所有蔬菜和粉丝烧至入味即可。 [阅读全文]
(2019-07-19 16:36:55)
大林洞中国街买的四川榨菜 材料-榨菜(切片放进清水里浸泡1小时减低咸味后切丝)，肉丝，青椒，辣椒，虾米，刀豆，洋葱，宽面。调味料-甜面酱，豆瓣酱，生抽，糖，料酒，高汤。 宽面烫熟捞起沥干，置碗里。3-4大匙油烧热，爆香虾米/肉丝，加入榨菜/青椒/辣椒/刀豆/洋葱/甜面酱/豆瓣酱/料酒拌炒，注入几大匙高汤，加生抽/糖，用太白粉水勾薄芡即可。 [阅读全文]
(2019-07-18 20:33:15)
土豆，胡萝卜，番茄，洋葱，葱花，桂叶，姜。 牛腱汤飞水后捞起泡洗干净。半锅水烧开，放进牛肉/姜/桂叶/料酒烧煮一小时。 加入土豆/胡萝卜/番茄/洋葱，继续烧煮45分钟，加盐/生抽/糖/胡椒粉调味，撒葱花即可。 也是一道色彩鲜艳，浓郁鲜香的菜式。就着法棍/煎馒头/烙饼都很适合。 [阅读全文]
(2019-07-17 17:06:21)
排骨斩块汤飞水后捞起泡洗干净 海带，萝卜，番茄，玉米，鲜香菇，红枣，姜，葱花。 半锅水烧开，放进排骨，2大匙米酒烧煮15分钟，加入其它材料继续烧煮30分钟，加盐调味，撒葱花即可。 汤汁鲜美清甜，原汁原味。番茄将排骨油脂染成红色，像是辣红油，煞是好看。装盘时摆上一块鲜番茄，视觉更美观。 本地的白玉米含糖份没有黄色玉米高，但更[阅读全文]
(2019-07-16 16:26:00)
时值夏季三伏天的中伏，本地人的防暑降温习俗是以热制热-吃高热量，营养丰富食品以增加身体排汗散热。比较普遍的是吃参鸡汤或烤鳗鱼。 先让肉鸡做个spa。。。 弄几只活鲍鱼 刷洗打理干净 掌厨者专利-挪用一只做活鲍生吃犒劳自己 鲜美爽脆，好吃的。马上有干劲折腾参鸡汤了。。。 买一包参鸡汤药材，里面有人参/黄芪/红枣/枸杞/百果等[阅读全文]
(2019-07-14 15:52:18)
山药洗净削皮切滚刀块 排骨充分浸泡去除血水。带点肥的排骨口感较好，也比较香。 腐皮铺碗底 排骨/山药加料酒/生抽/糖/蒜蓉/干辣椒末/太白粉拌均，腌制15分钟 放进蒸笼里以旺火蒸10分钟，转中小火继续蒸35分钟即可。 排骨入味，肉质柔嫩富弹性；山药松化，腐皮吸尽肉汁。 酱汁可用来捞面条 [阅读全文]
(2019-07-13 15:44:16)
苏莱浦口海鲜市场的蛏子-浸泡得十分干净，吐尽泥沙。 买回来也不用再浸泡了，可以直接烹煮。 半锅水加料酒/姜/葱烧开，放进蛏子烫至壳打开（约20秒左右），捞起泡进冰水里快速凉却，取肉撕膜沥干水分。这道手续会让蛏子口感更加有弹性和爽脆，而且炒的时候也不会大量出水，影响整道菜的观感和卖相。 佐料-洋葱，辣椒，蒜，干辣椒。调味料-料酒，生[阅读全文]
(2019-07-13 02:49:17)
牛肉切薄片，香菇，韭菜，鸡蛋，高汤，太白粉水。 牛肉片用太白粉，盐，料酒，麻油腌制15分钟。 面条烫熟 3大匙油烧热，放进牛肉片/香菇/韭菜以旺火快速拌炒至肉片断生，起锅备用。一饭碗高汤烧开，放回牛肉，加盐/白胡椒粉调味，以太白粉水勾薄芡，倒进蛋液后马上熄火，轻轻摇动锅至蛋液即将凝固，淋于面条上即可。 滑蛋牛肉也可以扣河粉/[阅读全文]
(2019-07-11 06:02:35)
时下正值鱿鱼旺季，中小型的鱿鱼特别的鲜美脆嫩，把握时机多做几道菜式。。。 1.姜葱鲜鱿 鱿鱼打理干净撕膜刻花切片 姜蓉/葱花加精盐/白胡椒粉拌均，淋滚油。 鱿鱼放进滚水里灼约45秒，捞起沥干摆盘，加葱姜酱拌均，加芫茜即可。鲜嫩爽口下酒极品。 2.萝卜鱿鱼羹 鱿鱼打理干净切片，萝卜切滚刀块，五花肉/香菇切丝，葱丝，葱油酥[阅读全文]
