用天津菜红汁，加嫩糖色，炖4个小时。 [阅读全文]
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(2024-02-20 07:00:50)
(2024-02-19 18:58:45)
(2024-02-19 12:04:05)
https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/13288994.html 前些日子总结了糖色、复制酱油和天津菜红汁， 今天做了这个红汁。 做法就是一点油、放十个八个八角，盖锅盖，等它炸糊，加一些葱姜、桂皮， 香叶、小茴香籽...甜面酱，酱油、水，小火熬30分钟。 这个红汁可以做红烧牛羊肉、牛尾、带鱼、锅塌里脊。 这是熬好的，过滤的香料。 锅塌里脊我不会做，不会翻勺，就做[阅读全文]
(2024-02-19 09:50:38)
(2024-02-19 07:02:43)
(2024-02-18 18:21:25)
早上和的半烫面，可以做两个饼。 我喜欢原味烙饼。 烙饼也要醒面，在擀开的过程、做饼胚的过程，也是要餳。 你们看小吃摊做烧饼是一个个饼胚做了，盖起来，然后依次从先做好的做，这样就是醒面。 餳一下就容易进行下一步。 还有烙饼要盖盖子。 我今天做两个，第一个有一点油，配鱼头。 第二张烙时不用刷油，就是干烙的，有清清爽爽[阅读全文]
(2024-02-18 10:24:57)
我爷爷山西人，奶奶内蒙人，所以我很喜欢看这两个地方的阿姨做家常饭的视频。 今天早上烧水喝茶，水温晾到60来度时，烫了两块面，一块白面晚上烙饼， 一块荞麦面，用的大森林牌荞麦面粉。 做法很简单，就是揪一块（小花生米大小）的面疙瘩，两个手心对着搓， 就会出来两头尖中间粗的鱼鱼了，非常简单，没有技术含量。 搓到感觉，可以两小疙瘩一起搓，[阅读全文]
(2024-02-17 12:18:22)
这个是前两天买的，跟12月买的已经不一样了。 掂着轻了，皮也离果肉很大空隙。 不过还是好吃的，明年要认准12月的那批，现在的往后就储存长了，别买了。 这个是12月的 https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/13167496.html [阅读全文]
(2024-02-17 10:36:34)
做法以前贴过，可以搜一下。 就是冷水搅一团面，餳滑顺，加水没过面团，泡30分钟。 烧开一锅水，水大开之后下泡面团的水，这个水里就是面团析出的淀粉水（类似洗面筋那个道理）。 澄粉水下去以后，就如同勾芡，水是透明状态，这时候缓缓注入面团 边注边快速搅拌锅里，这样面团（面筋）会呈现细穗状。 关火，打个大片鸡蛋花。 这个不是单纯面糊（浆糊[阅读全文]
(2024-02-16 18:48:16)
昨天剩的蟹肉，蒸锅微蒸加热，用叉子刮成丝， 一部分做牛油果蟹肉，一部分做土豆沙拉。 牛油果用盐和柠檬汁，用做夏威夷午餐肉饭团的模子。 土豆沙拉是土豆、煮蛋，豌豆、小黄瓜... 黄瓜丝和炸豆腐丝，用蒜末，复制酱油、香醋、香油。 这个小时候我妈喜欢做，用副食店卖的炸得更蓬松的豆腐泡。 这个凉菜酸酸的，蒜香，是爽口的。 [阅读全文]
