正好有一点剩的干的扁米粉，煮了，配红烧牛肉牛筋和西红柿鸡蛋臊子。 说一下炒糖色，理论上什么糖都可以，但碎冰糖最好。 用水熬糖可以，用油熬更亮、也可以一半油一半水， 关键就是碎冰糖不要大小不一太严重，要及时敲碎大块的，这样可以同时焦糖化。 它变深黄还不行，这样做的糖色水是甜的，也不能烧黑，那样就发苦， 就是看它变枣[阅读全文]
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(2024-06-18 18:07:24)
正好有一点剩的干的扁米粉，煮了，配红烧牛肉牛筋和西红柿鸡蛋臊子。 说一下炒糖色，理论上什么糖都可以，但碎冰糖最好。 用水熬糖可以，用油熬更亮、也可以一半油一半水， 关键就是碎冰糖不要大小不一太严重，要及时敲碎大块的，这样可以同时焦糖化。 它变深黄还不行，这样做的糖色水是甜的，也不能烧黑，那样就发苦， 就是看它变枣[阅读全文]
(2024-06-17 17:52:01)
我看京津两地清真菜馆的视频，最想吃的是牛窝骨。牛窝骨是牛膝盖周围的筋头巴脑，红烧以后糯糯唧唧、黏黏糊糊。颜色枣红诱人。不过买不到牛窝骨。周末在一家中东/墨西哥店看到他们的牛筋挺好，不是中国店一条纯牛筋，而是一端带些肉。这样：我搭配了一包一磅的美国和牛牛肋条：焯水以后这样炖就是冰糖炒糖色：炒糖色以前写过，要加热水。再放肉，料包我用的有[阅读全文]
(2024-06-17 12:59:51)
小视频里看到很多人做莲子薏仁甜汤。 如果加糯米，就是宫廷的薏仁莲子粥。 莲子用建宁莲子，薏仁炒一下再煮。 大概水滚30分钟莲子就酥了。 可以加西米再煮20分钟。 我今天加的现成的地瓜粉圆，叫魏姐牌的。 是红薯紫薯芯的小粉圆。 茴香馅饼，因为外皮不油，我就直接放toaster里热了一下。 [阅读全文]
(2024-06-16 18:37:41)
今天牛肉丝是酱油和地瓜粉腌的时间长了，变红色。炒就是热锅凉油，下肉丝划散，加蒜、子姜丝、泡椒，一点点芡。绿葱叶是白小圆葱的叶子，比青葱叶软一点，服帖，像是蒜苗的外观，配着挺好看，这个菜是微咸、微酸、微辣、微甜（酱油里的糖）。其它：鸡蛋青椒酱拌土豆蒸茄子昨天剩的面和茴香馅，包几个蒸饺，跟茄子土豆一起蒸。[阅读全文]
(2024-06-16 09:37:43)
(2024-06-15 18:49:53)
这次买的茴香。 和半烫面，面絮这个软度，馅饼的皮软薄。 面可以早上和，傍晚做时餳得很好。 把它擀个小饼，一大团馅放上。 这个时候用包菜团子的动作，双手捧起面和馅， 一边抖手，一边合拢，让馅的重力抻开面，自然下垂， 面就包围馅，然后封口处形成手术缝边那样。 千万别做一个包子再压扁， 那样的馅饼一边的中间是个死面疙瘩，不好[阅读全文]
(2024-06-15 12:11:09)
(2024-06-14 17:59:24)
中午剩的面条、煮面汤，因为扑面是粗玉米粉，所以面汤里面是棒子面粥一样，但是比较稀，我用少油、葱花、肉沫、胡萝卜丝，炒软以后，加水，加面汤，再搅合一点棒子面在汤里，煮黏糊以后，加剩面条、盐、白菜叶...白胡椒粉。这就是糊涂面。还可以加豆皮，花生、粉条...小馄饨，用的福建扁肉皮，很薄的，都是汤水，热呼呼，一身汗，还挺撑的。[阅读全文]
(2024-06-14 11:05:23)
昨晚睡前和了一小团面。 刚才就擀开，切，用的粗玉米粉做扑面， 应该再细一点的玉米面好了，这个粉有点粗。 一边坐水煮面，一边热锅里加些五花肉、茄子、茄子变软后， 加木耳，黄花菜、酱油、水，烧开煮沸，撇沫，勾芡、打蛋花。 这个是茄子木耳卤。 拌面的黄瓜丝切细细的，这样不遮盖面条的口感， 主要是吃锅挑儿的利楞劲儿， [阅读全文]
(2024-06-13 18:29:08)
我也不是多守旧，但我觉得传统家常菜就是好吃。 而且很多家常菜是荤素搭配的， 这样总体热量就不会像一顿汉堡薯条、奶酪披萨、牛排炸鸡那么密集。 不过现在在外面吃这样的菜会太咸、太油， 以在一般西餐馆和中餐馆吃饭的体验来看，他们也不会用好食材， 比如鸡肉类就是普通白羽鸡，鱼类就是冷冻鳕鱼或者养殖三文鱼， 猪肉就更别提了，没香味，花钱[阅读全文]
