也不知道够不够湘。 前几天看一个人穷游中国，在岳阳吃的湖南蒸菜，就想做。今天有丸子，就蒸起来。 丸子用酱油、料酒，水，八角，葱姜。 小炒肉，是泰国小米辣，因为家里只有这种。 凑一个蒸荷包蛋和以前冻起来的排骨。 明天领导不上班了，我没蒸米饭，吃红薯，可是这几样太辣、应该配几口米饭。失策了。 丸子上挂的米粒是和肉馅[阅读全文]
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(2023-01-28 14:24:17)
也不知道够不够湘。 前几天看一个人穷游中国，在岳阳吃的湖南蒸菜，就想做。今天有丸子，就蒸起来。 丸子用酱油、料酒，水，八角，葱姜。 小炒肉，是泰国小米辣，因为家里只有这种。 凑一个蒸荷包蛋和以前冻起来的排骨。 明天领导不上班了，我没蒸米饭，吃红薯，可是这几样太辣、应该配几口米饭。失策了。 丸子上挂的米粒是和肉馅[阅读全文]
(2023-01-28 14:23:39)
干豆腐卷鸡蛋酱 炒鸡蛋，用东北大酱，可是我今天没有，用的甜面酱+味增。 甜面酱：味增：水=1:2:2 炒个鸡蛋用这个酱汁炒一下。 我没有放太多酱，不想太咸。 干豆腐皮焯水2分钟。锦州干豆腐皮非常有名。这卷着吃太好吃了。 玉米碴粥 是比较碎的玉米碴，可以洗的，我这是5杯水，半杯玉米碴。 小鸡炖蘑菇的搭配是这几样，不是乱炖。 [阅读全文]
(2023-01-28 14:23:15)
砂锅的气孔确实透气，看锅身这些小气孔周围渗出了油。 蒸三黄鸡 过桥米线，没有生肉片和火腿、豆芽菜等等，做了简单的： 韭菜末，香菜，豆皮...... 照片里有个菊花，因为我找了个云南人做的过桥米线视频，说放一点菊花瓣，但后来我没有放进汤里。 拌开： 因为有鸡汤、蒸鸡的汤汁，豆腐皮，所以想到做鸡汁百叶包。 肉馅：盐[阅读全文]
(2023-01-28 14:22:52)
(2023-01-28 14:22:03)
汽锅牛骨髓，清蒸pearlgrouper 前些时候我女儿领我们吃饭，那里的招牌是烤牛骨髓。当时我说这么贵，我家里能做。 这就买了，为了大餐不翻车，先试做一次。 就是洗干净，不放水，不放盐，不放料酒，就是几片姜和酱油，放汽锅，蒸了一个多小时。 原汁原味。 这个汽锅出来的汤跟熬的味道不一样。 留起来做pho的汤底。 清蒸鱼也是不要抹盐[阅读全文]
(2023-01-28 14:21:43)
(2023-01-28 13:49:25)
我领导老姑在锦州，我去过，知道那里干豆腐和烀饼有名。那时候还没听说锦州小烧烤。 尖椒干豆腐 七根排骨 烀上饼 饼是半烫面，跟烙春饼一样，擀成饺子皮，抹油，4、5个一起擀开， 铺在菜肉上，盖盖。 [阅读全文]
(2023-01-28 11:06:12)
牛肉用酱油、甜面酱、粗粒地瓜粉腌。不放盐。最好隔夜，我这个是今早才腌。 炒时热锅冷油，油温5成就下肉片，容易拨拉开。这样比油温高要容易炒，我琢磨是因为油温高，牛肉下去，油温骤然下降，这样就不容易嫩，并且还出水。 而油温不太高的话，肉和油可以慢慢接触，就会保持嫩度。 这张把铲子上的一点嘎巴放上了。 [阅读全文]
(2023-01-28 11:03:18)
这是小吊梨汤里的招牌菜：招牌牛肉烩饭。 我正好有以前做好冻起来的牛肉、金钱肚、牛筋。只是洋葱、姜、小茴香籽炖的清汤牛杂。 牛筋炖化，非常粘稠，可以用咖喱粉做咖喱牛肉，不用有增稠剂的咖喱块。 捏碎一个四季橘，不是金桔。 加酱油白菜炖 米饭是盘锦米，做好饭之后加在牛肉汤里煮一会，它会成粒粒分明的状态。 小吊梨汤、[阅读全文]
(2023-01-28 10:52:27)
一个有西红柿味的西红柿 做一碗排骨西红柿鸡蛋面 剩下的汤，煮几片剩饺子皮，冬笋，小松菜： 煮云南白米线，剩炖牛肚，就是一碗牛肚粉。 照完像倒到小锅里再回锅一下，收拾厨房，厨房利索了回头吃一碗，没有后顾之忧，也不焦虑。 [阅读全文]
