撒青蒜末 [阅读全文]
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(2023-02-07 17:33:12)
(2023-02-07 17:32:18)
这基本上是我奶奶以前炖肉的佐料，尤其是她晚年的时候，我感觉做的肉香料味太重了，现在想，也许是年老以后味觉退化？我有这些香料，但每样少放一点。沙姜有土腥味，但去腻效果好。陈皮要正新会陈皮。草果要拍碎一下。以下是：按顺序，桂皮、八角、小茴香子、沙姜、白豆蔻、草果、香叶、陈皮。牛肉焯水，趁热用热水洗净，砂锅里放热水，加厨用米酒、酱油、洋[阅读全文]
(2023-02-07 17:31:11)
因为有荸荠，周末做一次狮子头，做得不好，（不是谦虚），起码卖相一般，不过配料是根据我妈以前做的来的，大家可以交流一下。清蒸狮子头一粒：五花肉斩小粒，荸荠也一起斩碎，可以加葱姜水，但我今天猪肉不会有味，所以只加了厨用米酒（台湾公卖局牌子的，不用料酒因为会有颜色，味也重）、盐、一点点淀粉，团成团后，在左右手来回摔这个肉丸，直到上劲，肉[阅读全文]
(2023-02-07 15:45:50)
(2023-02-07 15:44:17)
(2023-02-07 09:24:04)
(2023-02-07 09:23:31)
人生不同阶段做的木须肉：这就不能叫木须肉了。北京家常菜我认为最具代表性的是木须肉。从现代人营养角度讲，有蛋、有肉、有蔬菜和菌类，黄花菜如果算野菜。从色彩的角度讲，黄、绿、黑、白四种颜色，（不要胡萝卜、青椒，那些都不是木须肉了），让人有食欲而不张扬。从味道的角度讲，咸香口，不辣不酸不苦不甜，味道中庸，可盖饭、拌面、就粥，夹馒头、卷春[阅读全文]
(2023-02-06 18:02:44)
(2023-02-06 08:27:39)
今天周末没吃早饭，直奔主题：白馒头、酱肘子。 昨天买的温体带骨肘子，先焯水，然后加姜和厨用米酒清水炖2个小时。关火焖一个晚上。 清水煮，不放盐，不放生葱。不放盐因为后面会酱。不放生葱因为煮汤会有烂葱味。 会做饭的北京姥姥奶奶大爷大妈，都会有拿手酱肘子，因为只要香料对，工夫到，酱肘子不会难吃的。 我这个程序是我妈的做法。跟焯水后肘子[阅读全文]
(2023-02-06 08:26:38)
这个我一般就生吃，直接吃。米醋+糖轻渍一下。米醋、盐、香油调的米醋、糖，快渍的这个皮不是肉燕皮，但是比普通馄饨皮薄很多。今天馄饨调味是虾皮、紫菜、榨菜炸酱面五花肉切条，不放油煸，等油出来一部分，加葱花炒匀，加上面两种酱，加一点水沫过肉，盖盖慢慢炖，要一个小时，五花肉的油炖软、炖化，中间搅合搅合。加新鲜葱花，盖盖等着面。炸酱面的酱烫嘴[阅读全文]
