烹小闲 - 博客

(2023-03-13 20:32:58)

每次回国，同学们带我吃，或者我带长辈吃，但最盼的，是这样的家常菜：炒茭白炒猫耳朵豆角熏鹌鹑蛋松仁小肚柴锅豆腐、白菜、鸭架子汤这样的一桌：一起看看菜市场吧圆茄子，最爱，烧茄子，不像长茄子那么面，那么吸油，圆茄子不用油炸，少油煸炒，出锅即是每块上面都带着诱人的热气泡。 [阅读全文]

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韭菜锅贴、松子白菜心、白灼芹菜、棒子面粥

(2023-03-13 19:51:24)

这个馅就是黑豚猪肉馅，加盐、水，打出黏性，加韭菜，加黑豆酱油、香油。皮是50度温水和面，醒半天。底儿又酥又薄的。白菜心，不用焯水，一点盐，香醋、香油，松子。芹菜水焯30秒，非常嫩，撒几粒盐就可以。焯芹菜的水直接做玉米面粥，加了切碎的芹菜叶，枸杞。配云南玫瑰大头菜咸菜丝。 [阅读全文]

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尖椒干豆腐，酱爆鸡丁

(2023-03-13 17:15:08)

尖椒是墨西哥椒冒充的，干豆腐也不是东北的；酱爆鸡丁还是是鸡胸肉。孩子的。 [阅读全文]

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酒酿排骨，莴笋三吃，【美食摄影分享】

(2023-03-13 17:13:18)

有剩的酒味很重的酒酿，加酱油、水，姜、八角，砂锅炖2个小时，汤汁快收干时盛出来，浇汁上去。今天的成品图是以前用照相机，在自然光线下照的。配一个莴笋三吃：后段炒鸡蛋前段生吃莴笋丝芝麻酱凉面找家里或者院子里固定时段、阳光斜照的自然光线，比如夏令时和冬日时间要相应调整。如果是室内餐桌，最好是两个光[阅读全文]

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芹菜猪肉包子

(2023-03-13 14:17:53)

芹菜是唐芹，小叶子嫩的留着了，大多数就没要。加了一些洋葱。没有手剁，用vitamix一档打的，打的时候加水，打好立即用筛子漏水就行了，主要图省事，菜的汁水也许会浪费一点，但忽略了。[阅读全文]

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凉面

(2023-03-13 14:16:31)

拌面的酱：芝麻酱、香油、酱油、醋、糖、盐、花椒油、红油、蒜泥、南乳汁、芥末。[阅读全文]

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南乳肘子，荷叶饼

(2023-03-13 13:55:18)

南乳汁，去骨带皮肘子。肘子焯水以后，放砂锅里，加几片香叶、一个八角、一小块桂皮，姜。不用放料酒了，因为我闻着南乳汁有红糟味。然后加水，大火烧开，小火咕嘟就可以了。再做荷叶饼。这是2杯面，做14个，每个面坯50克，我昨天称了重量分的面剂，确保荷叶饼大小差不多。其它跟做馒头一样，面剂经过擀面杖擀压，蒸的时候就不会有死面的[阅读全文]

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青椒炒肉丝

(2023-03-13 11:55:17)

用薄皮辣椒[阅读全文]

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西红柿鸡蛋疙瘩汤

(2023-03-13 11:54:20)

只放葱花炒。加盐，西红柿更红艳。加水烧开。此时搅疙瘩。水很小，盆不断地伸到水下再撤出来，达到水滴的效果。大小差不多均匀的小面絮就好了。不用一样大小，以前在外头吃过机器做的疙瘩汤，疙瘩大小统一，倒是怪怪的，没了家的味道。水大滚起来，下疙瘩，这样面絮表面马上凝结。打蛋花，加香菜，白胡椒粉。[阅读全文]

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葱油饼，猪肉白菜褡裢火烧

(2023-03-13 11:53:26)

白菜猪肉馅。皮是差不多60度的水和面。包法我下面找视频链接。褡裢火烧可以说外形像长条馅饼，但如果店里做得好吃的，就知道跟馅饼口感区别还是挺大的。它皮薄而软且不破，我做的比褡裢火烧店的差远了。褡裢火烧很好吃，去年说给北京餐厅米其林，争议很大。我自己觉得褡裢火烧可以入选，因为外形比较有特色，也集馅儿的面食元素为一体，有素馅、肉馅，猪牛羊鸡[阅读全文]

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