烹小闲 - 博客

(2023-03-17 14:29:30)

走路回家煮个米粉，拌粉吃。周末愉快！ [阅读全文]

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(2023-03-16 22:25:03)

20多-30多岁那些年，做饭放很多调料。红烧肉除了葱姜，还有八角花椒，香叶丁香，豆蔻山奈。。。饺子放韭菜、鲜虾、鸡蛋。。。，肉馅里还打鸡汤，放蚝油。。。这些年反而越来越少放了。炖肉做汤不放生葱了，觉得有死葱味。炖肉根据肉类品种，比如猪肉放八角香叶，最多再一点陈皮。牛羊肉我更是发现只生姜，洋葱，小茴香籽，就可以把清汤的风味调出到极致。饺子馅[阅读全文]

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韭黄炒肉丝

(2023-03-16 21:33:17)

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瘦肉汤

(2023-03-16 21:32:30)

杏仁是南杏仁。[阅读全文]

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茴香馅饼

(2023-03-16 21:31:28)

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紫米酪

(2023-03-16 11:33:35)

紫米泡一晚，跟核桃、枸杞、水，打成浆。加适量糖，隔水蒸。[阅读全文]

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牛腩面

(2023-03-15 20:02:28)

买的牛坑腩，昨晚炖到睡前关火。焯水以后，加甜面酱，豆瓣酱，八角和香叶炖，不放盐。结的油挖出2/3不要。牛腩面牛腩粉[阅读全文]

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京味凉面

(2023-03-15 17:04:07)

酱是：芝麻酱，用香油调开，加酱油，米醋，糖，花椒油，辣椒油，蒜泥。[阅读全文]

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黑三剁、锅盔、牛肉丸子糊辣汤

(2023-03-15 16:24:06)

今天晚饭早一点，中午没吃饭，饿了。黑三剁是云南家常菜，用云南玫瑰大头菜。肥瘦相间的肉，切石榴籽大小，最好不用肉末。有块剩的半烫面，做好饼胚。炒肉，不放炒菜油，干煸肉粒，水气蒸发，出油以后，加葱蒜末，大头菜粒和青红辣椒。锅盔夹黑三剁，香辣。绝了。配牛肉丸子糊辣汤，很简单，就是剩牛坑腩那些，[阅读全文]

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茄子酿肉，面筋塞肉

(2023-03-15 15:27:58)

茄子夹肉，也可以先炸再蒸的（以前吃过我奶奶这样做过），但那样太油腻，我一直都这样直接蒸，出锅撒香菜，但今天没香菜。试过用白醋泡茄夹，蒸了能保持茄子皮的紫色，但微酸，我也就试了一次。这个菜用北京圆茄子做最好吃，但这里只有长茄子。买中等大小的，斜切，一刀不断一刀断，切成茄夹。肉馅打上劲，加姜末即可，不加葱，因为葱蒸了有死葱味。其它调料[阅读全文]

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