半磅猪肉里脊切片先用生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,和一点水抓一下,摆10分钟入味.
适量的洋葱,红椒和解冻的冬笋切片,姜蒜切碎.
生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,芝麻油,耗油,一点点汤和生粉调成芡汁.
大火热锅,放比平时炒蔬菜稍多一点点的蔬菜油.等油热后下姜蒜.拨两下就下蔬菜.在大火下翻炒大概一分钟就应该八成熟且不出水.这时下浆好的里脊,不断翻炒和掂锅,使肉片受热均[阅读全文]
红帽家的花园,美食和音乐
琴棋书画诗酒花 , 柴米油盐酱醋茶~~~
博文
(2009-08-16 17:03:57)
半磅猪肉里脊切片先用生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,和一点水抓一下,摆10分钟入味.
适量的洋葱,红椒和解冻的冬笋切片,姜蒜切碎.
生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,芝麻油,耗油,一点点汤和生粉调成芡汁.
大火热锅,放比平时炒蔬菜稍多一点点的蔬菜油.等油热后下姜蒜.拨两下就下蔬菜.在大火下翻炒大概一分钟就应该八成熟且不出水.这时下浆好的里脊,不断翻炒和掂锅,使肉片受热均[阅读全文]
(2009-08-16 16:46:22)
这名字绝对是一个噱头!在云南菜馆的菜单上经常出现的名字.两亩地其实就是毛豆炒玉米:)
当年我第一次吃的时候问老板为什么叫这个名字,他理直气壮地说:"一亩地种包谷,一亩地种青豆,炒在一起就是两亩地!"当年人太小,没胆子再接着问下去为什么,怕他质疑我算数没学好,哈哈哈......
可惜这里找不到新鲜毛豆,都是冰冻的,颜色差了点.毛豆解冻用开水绰一下,与新鲜[阅读全文]
(2009-08-15 08:11:01)
滇味的绿豆糕既不同于苏式绿豆糕也不同于京式绿豆糕.特点是细润香软,甜而不腻.与京式的相比,没有加面粉,较细腻湿润,入口就化,吃时不需要就茶.与苏杭一带的相比,又因为没有添加糯米粉或凝胶,没有米糕的感觉.是一种绿豆的纯香.中间一般夹黑芝麻,豆沙,核桃馅.是我小时候最爱吃的糕点之一.
用料:
200克一袋的去皮绿豆一包,白糖粉100克,沙拉油20克,红豆沙80克.新鲜薄荷[阅读全文]
(2009-08-13 09:14:18)
这是一道起源于昆明附近宜良城的小吃,已有近百年历史.辛亥革命时宜良人祝可清开设兴盛园,尤以烧卖驰名.此店门庭苦市,供不应求.老板灵机一动,想出一个办法,凡需烧卖每人只卖三个.这从心理上增加了顾客的好奇,慕名而来者络绎不绝.
这是后来在开PARTY时做的:
一日,有位老者慕名前来品尝,吃后还要,店里就是不卖.他就问:"都督来吃也只卖三个?"祝氏答:"即[阅读全文]
(2009-08-10 23:05:23)
云南豌豆粉
在炎炎的夏日，来碗豌豆香味十足的豌豆糊或是凉泌爽口的豌豆粉真是快意无比，虽然初次做会有些复杂，但绝对值回票价，不妨试试。
首先将材料准备齐全：(1)豌豆仁一磅（黄的或绿的都可），(2)芝麻、花生粉、酱油各一大匙，麻油、醋各一小匙，也可用一个新鲜的柠檬代替，辣椒油和香菜少许。
(图片制作中)
作法如下：将(1)料泡水一个晚上，[阅读全文]
在炎炎的夏日，来碗豌豆香味十足的豌豆糊或是凉泌爽口的豌豆粉真是快意无比，虽然初次做会有些复杂，但绝对值回票价，不妨试试。
首先将材料准备齐全：(1)豌豆仁一磅（黄的或绿的都可），(2)芝麻、花生粉、酱油各一大匙，麻油、醋各一小匙，也可用一个新鲜的柠檬代替，辣椒油和香菜少许。
(图片制作中)
作法如下：将(1)料泡水一个晚上，[阅读全文]
(2009-08-09 11:37:19)
很早以前一个泰国朋友给我的苗,她说是"sesameleaves",可以拿来裹面粉炸,或腌成"kimchee",另一个用处是用来隔开或垫日式食物.
第一年秋天过后枯亡我就没管它,可从第二年开始就跟野生的一样,拔都拔不完,现在我只控制着留一小部分在后院围墙外的车道旁,但没什么用处.
[阅读全文]
(2009-08-08 14:18:41)
最近做了很多亚洲特点的蛋糕,老公有点不耐烦了.今天问他这周的蛋糕想吃什么样的,他说要"Americanstyle,fluffy,creamyandrichyellowcake".原来老美还是不习惯那种轻盈,湿润,象一朵云一样的亚洲式蛋糕啊.最后他点名要了这个比较"Heavy"的YellowButterCakewithChocolateButterCream,我自己是不喜欢,太过油和糖了:
Recipeforcakeisfrom"TheCakeBible"byRoseLevyBeranbaum:
Ingredientsforcake:<...[阅读全文]
(2009-08-06 15:38:22)
来美国已经十年了,每每做梦都在想家乡昆明的小锅米线,每次回去一下飞机就直奔米线馆,先吃下一碗才能想其他.
最近刚刚做好一瓶云南酸腌菜,正好可以弄些特色云南小吃.
凑近点看:
云南米线的吃法名目繁多,昆明的小锅米线,凉米线,豆花米线,三鲜米线,焖肉叶子米线,炸酱米线,脆旺米线,大酥牛肉米线......滇西的豆浆米干,稀豆粉米干,柠檬撒拌米干,滇东的羊肉米线,滇南[阅读全文]
(2009-08-03 14:18:11)
酸腌菜:
买中国超市的大芥菜(MUSTARDGREEN),就是茎特别粗壮肥厚的那种,实在没有雪里荭也行.罐子最好用腌泡菜的那种用水隔离的泡菜罐,实在没有就用老美超市里装泡黄瓜的那种瓶子也行.
买回来洗干净后晾干和新鲜辣的红辣椒,一起拿出去爆晒一天,把它晒蔫.也可以放室内晾一两天.然后切碎,先用KosherSalt或粗盐使劲揉!如果揉出水了把水倒掉.然后加花椒,干辣椒碎,茴[阅读全文]
买中国超市的大芥菜(MUSTARDGREEN),就是茎特别粗壮肥厚的那种,实在没有雪里荭也行.罐子最好用腌泡菜的那种用水隔离的泡菜罐,实在没有就用老美超市里装泡黄瓜的那种瓶子也行.
买回来洗干净后晾干和新鲜辣的红辣椒,一起拿出去爆晒一天,把它晒蔫.也可以放室内晾一两天.然后切碎,先用KosherSalt或粗盐使劲揉!如果揉出水了把水倒掉.然后加花椒,干辣椒碎,茴[阅读全文]
(2009-08-01 12:40:31)
大概是从小形成的米线情结吧,每个离开昆明的姑娘不管离家多远都会一直惦记着豆花米线,小锅米线.一下了飞机第一件事一定是先吃碗豆花米线或小锅米线才过得去的.去年回昆明的时候小碗豆花米线也就人民币3.5元,加帽2元.真正的物美价廉啊.
豆花米线是昆明有名的晌午小吃.它源于民间,后来逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种.香辣爽滑,价廉物美,被人戏称解馋食品,吃[阅读全文]
