云南乳饼的做法:

我去WHOLE FOOD STORE买的WHOLE MILK一大桶和GOAT MILK一升,两样混起来再加一PINT的HEAVY CREAM一起煮开,要开不开的时候(用温度计量是180F),放一点点盐(尝不出来),再放一点点白醋(也是在WHOLE FOOD 买的),马上就能看见很多沉淀物产生.但要注意醋不要太多,太多了就酸了.只要能产生沉淀就好了.再煮一下,等它再开.然后就把它们全放到CHEESE CLOTH上过滤,等过滤得差不多了就可以把沙步里的干货用包棕子的棉线扎紧,放在蒸锅上,上面再压个重东西(我用了8LB的石臼).蒸锅下面放个接水的盆.等它自然滴完水大概六个小时就可以放冰箱了.但还是要压重东西.直到吃的时候再解开沙布.

可以切片切丁,切丝.我喜欢拿来煎成两面黄,撒点盐或撒点糖都可以.或者切薄片夹云南火腿蒸.或者切丁和青豆米炒了吃.


好的乳丙闻的时候只有奶香没有醋酸味哦.

[红帽]

回复 '滇生' 的评论 :
India Cheese: Paneer
Mexican Cheese: Panela

以上两种都跟云南的乳饼相似，可以拿来煎的。

[Beargogo]

云南乳饼，梦牵魂绕哦，你可解了格格的馋了。我本以为这种东东，凡人是没法做的。收藏了。谢谢访问格格的博客。

[滇生]

有没有现成CHEESE可以拿来代替？HALF RIPE 的CHEESE 可以吗？