滇味甜点: 清凉夹沙绿豆糕

滇味的绿豆糕既不同于苏式绿豆糕也不同于京式绿豆糕.特点是细润香软,甜而不腻.与京式的相比,没有加面粉,较细腻湿润,入口就化,吃时不需要就茶.与苏杭一带的相比,又因为没有添加糯米粉或凝胶,没有米糕的感觉.是一种绿豆的纯香.中间一般夹黑芝麻,豆沙,核桃馅.是我小时候最爱吃的糕点之一.













用料:
200克一袋的去皮绿豆一包,白糖粉100克,沙拉油20克,红豆沙80克.新鲜薄荷少许.

做法:
1, 去皮绿豆先泡水三个小时,绿豆会吸水涨发.泡好后加一点水淹过绿豆用不粘锅先大火煮开再小火慢慢煮.
2, 跟平时炒红豆沙一样,等豆子煮软烂后用机器打碎,再放回锅煮到几乎水干,像买来的红豆沙那样干.其间要注意不停地用木勺子搅拌一下.这真是需要很耐心的一个活计.
3, 然后过细篩.过完筛后如果觉得豆沙还不够干,可以用厚纱布裹了把多余的水份挤出来.绿豆沙也不要挤得过分干,否则和不成团,又要加油或加水.不过一般人没那么大力气倒是真的:)
我自己煮的就刚好,没用纱布挤水.
4, 新鲜薄荷叶大概十片用石臼舂烂,然后用沙布把全部碎叶裹起来挤出汁.
5, 挤干的绿豆沙加白糖粉,沙拉油和薄荷汁揉匀,可以隔着塑料薄膜擀成片中间铺一层红豆沙馅或芝麻馅等,切成方块就好了. 如果有漂亮模型,也可以压模成型.


红帽注:
1, 这里用油量和糖量都可以自己调整,自己做就是不想吃太多油.但还是要有油才更香.昆明糕点店里卖的就是重油的,这样放在外面多久都不会裂皮.好吃是好吃,就是太油了.
2, 成品可以上下盖一张厨房吸水纸装盒密封冷藏十天半月没问题.当然也可以室温保存,只是保存时间短一点而已.
3, 如果实在不想过细筛,其实也可以直接裹纱布挤干了来拌.说实话我只筛了一半,另一半实在没耐心了,吃起来口感也不差:)

[红帽]

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啊,我都还没做出来就等着看了呀:)

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