红帽 - 博客 | 文学城

(2009-09-07 17:47:37)

脆皮鱼球:
这是我老公喜欢吃的几样鱼类菜之一,平时他是不怎么吃鱼和海鲜的.
难得他喜欢一样鱼类菜,所以经常做:
材料:
1,BASAFILLET两片,解冻后粗粗剁碎.
2,青葱两根,切末.姜三片切末.生粉两大勺,料酒两大勺,蛋青一个.盐和白胡椒粉适量.
3,用细密一点的新鲜无糖白面包切薄片后,去除边皮,再切成均匀的豌豆大小的丁,晾一两个小时等外表稍微干一点.(不要用甜面[阅读全文]

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响油芦笋

(2009-09-07 09:38:08)

响油芦笋:
　　
芦笋在开水锅里烫熟后泡冰水里镇凉.捞出滤干后切段码盘.
生抽,甜酱油,蚝油用锅加热后淋在芦笋上.
　　
姜末,蒜末洒在面上.芝麻油用炒锅烧热后淋到姜蒜末和芦笋上,只听见"呲啦"一声响,又香又有味的响油芦笋就成了~~

因为我不喜欢吃到生蒜,所以这次做的时候姜蒜都放到锅里和麻油一起热了再倒在芦笋上的.同样好吃:)
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酸甜红白罗卜丝

(2009-09-07 09:34:18)

酸甜红白罗卜丝:
　　
红白罗卜擦丝,用寿司醋拌匀腌半小时,倒出多余的汁,再加一点芝麻油拌匀就可以上桌了.喜欢麻辣的可以再放点辣椒油和花椒油.
简单,清爽,开胃.是我偏爱的一种凉菜.
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蜡肉炒甜豆

(2009-09-07 09:32:17)

蜡肉炒甜豆:
这个没什么说的,只要材料好,怎么都好吃.
新鲜的甜豆摘好洗尽,蜡肉先用一点点水煮一下等肥肉变透明了再炒,会比较软糯,喜欢吃硬口的可以炒,比较有嚼头.炒的时候先放一点点姜丝,少少的烹一点料酒,会更香.
我喜欢出锅前勾一个琉璃欠.当然不勾欠直接放盐也好吃.
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清炒大芥菜

(2009-09-07 09:25:34)

清炒大芥菜:
MUSTARDGREEN买来后把杆和叶切好分开,先炒杆杆半分钟再下叶子.
这个菜一定要火大,要用铁锅.就用了点姜丝,炒的过程中烹了一点料酒,起锅前放的盐.因为火大,出锅的时候菜里的水份都还没怎么出来.
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菠萝牛肉:

(2009-09-07 09:21:32)

菠萝牛肉:
牛肉选的是TOPLOIN.断纹切片后先用酱油,蚝油,料酒,沙拉油,白胡椒粉和生粉抓匀放十几分钟.
新鲜菠箩用菠箩刀一分钟就取出成片的果肉了.洋葱红椒切片,姜切片,蒜切碎.
这个菜我是在后院专门的中式炉头上做的,室内的煤气灶上火太小了不行.用的传统14寸单把铁锅.
先热锅,放比平时炒菜多一点的油.,炒香姜蒜,放洋葱,翻炒几下断生.下浆好的牛肉片,拨散,兜几[阅读全文]

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脆皮鱼球

(2009-09-06 22:29:24)

脆皮鱼球是我老公喜欢吃的几样鱼类菜之一,平时他是不怎么吃鱼和海鲜的.

难得他喜欢一样,所以经常做:
材料:
1,BASAFILLET两片,解冻后粗粗剁碎.
2,青葱两根,切末.姜三片切末.生粉两大勺,料酒两大勺,蛋青一个.盐和白胡椒粉适量.
3,用细密一点的新鲜无糖白面包切薄片后,去除边皮,再切成均匀的豌豆大小的丁,晾一两个小时等外表稍微干一点.(不要用甜面包,容易[阅读全文]

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广式五仁月饼(试做,不够理想)

(2009-09-06 22:05:51)

这几天被大家馋得够呛,手头刚好有了月饼模型,终于忍不住第一次做广式月饼了.还有很多缺陷,很多地方要改进.准备下周再做一次看看.没等回油我就拿出来了,哈哈:
我几次说要熬转化糖浆,总是懒,一直没熬.到现在没得用了,只有另想办法.在网上学了阿椿的办法做饼皮:http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=755109
谢谢阿椿.
1.饼皮
Allpurpose面粉90g，
Custardpowde[阅读全文]

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滇味点心: 硬壳火腿月饼(云腿四两坨)

(2009-09-06 21:31:07)

四年前在私房贴过一次,后来贴子找不到了,现在再重做了发一次.
很多人都没听说过云腿月饼,这里简单转载一下云腿月饼的介绍:
云腿月饼是我国美食大师在糕饼行业中不断创造的一个美食传奇.相传明末清初,隐居昆明的南明朝廷永历皇帝,终日优愁不思茶饭,一位御膳厨急中生智地做出了这道点心,皇帝吃了龙颜大悦,连声称赞,从此被列为御膳中的一道应时名点.后传入人间,[阅读全文]

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奶油焦糖布丁 (Creme Brulee)

(2009-08-30 00:30:20)

自从我和老公宣布要减肥以来,唯一不能放弃的甜点就是这个CreamBrulee.
最简单,却又是最经典的法式甜点,晚上看电视的时候吃上一杯,真正天堂的感觉~~
用料很简单,却有讲究:
通常都是在这里订购香草豆:http://www.bostonvanillabeans.com
2杯鲜奶油(2cupheavycream)
4个蛋黄(4eggyolk)
半根香草豆(1/2vanillabeen)
1/3杯超细白沙糖(1/3cupsuperfinebaker'ssugar)
1小勺刮好的碎橙子皮(1teas[阅读全文]

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