脆皮鱼球和其它

脆皮鱼球:
这是我老公喜欢吃的几样鱼类菜之一,平时他是不怎么吃鱼和海鲜的.


难得他喜欢一样鱼类菜,所以经常做:


材料:
1, BASA FILLET两片,解冻后粗粗剁碎.

2, 青葱两根,切末.姜三片切末.生粉两大勺,料酒两大勺,蛋青一个.盐和白胡椒粉适量.

3, 用细密一点的新鲜无糖白面包切薄片后,去除边皮,再切成均匀的豌豆大小的丁,晾一两个小时等外表稍微干一点.(不要用甜面包,容易炸黑)

4, 鸡蛋一个,风车牌超级生粉两大勺(2 Table Spoon)拌匀,做成蛋糊.




做法:

1,把所有东西放盆里拌匀并用筷子朝一个方向搅,直到上劲.

2,用手挤出高尔夫球大小的球.在蛋糊裹一下.再在放了面包丁的盘子里滚一圈,让鱼球沾满面包丁.刚切出来的面包丁太软,一沾液体就烂了.

3,油温350F的油锅里小火慢慢炸到金黄就好了.注意油温不可太高,否则一下就上色了,里面还没熟.也不能太低,否则时间炸长了面包里全是油,也不好吃.

4,炸好的鱼球在放了吸水纸的网架上稍晾,等多余的油被吸走后摆盘上桌.沾酸甜的调味汁.

酸甜红白罗卜丝:
　　
红白罗卜擦丝,用寿司醋拌匀腌半小时,倒出多余的汁,再加一点芝麻油拌匀就可以上桌了.喜欢麻辣的可以再放点辣椒油和花椒油.

简单,清爽,开胃.是我偏爱的一种凉菜.


私房经典响油芦笋:
芦笋在开水锅里烫熟后泡冰水里镇凉.捞出滤干后切段码盘.
生抽,甜酱油,蚝油用锅加热后淋在芦笋上.
　　
姜末,蒜末洒在面上.芝麻油用炒锅烧热后淋到姜蒜末和芦笋上,只听见"呲啦"一声响,又香又有味的响油芦笋就成了~~

因为我不喜欢吃到生蒜,所以这次做的时候姜蒜都放到锅里和麻油一起热了再倒在芦笋上的.同样好吃:)



蜡肉炒甜豆:

这个没什么说的,只要材料好,怎么都好吃.
新鲜的甜豆摘好洗净,腊肉先用一点点水煮一下等肥肉变透明了再炒,会比较软糯,喜欢吃硬口的可以直接炒,比较有嚼头.炒的时候先放一点点姜丝,少少的烹一点料酒,会更香.
我喜欢出锅前勾一个琉璃欠.当然不勾欠直接放盐也好吃.


清炒大芥菜:

MUSTARD GREEN买来后把杆和叶切好分开,先炒杆杆半分钟再下叶子.

这个菜一定要火大,要用铁锅.就用了点姜丝,炒的过程中烹了一点料酒,起锅前放的盐.因为火大,出锅的时候菜里的水都还没怎么出.



菠萝牛肉:
牛肉选的是TOP LOIN.断纹切片后先用酱油,蚝油,料酒,沙拉油,白胡椒粉和生粉抓匀放十几分钟.
新鲜菠箩用菠箩刀一分钟就取出成片的果肉了.洋葱红椒切片,姜切片,蒜切碎.
这个菜我是在后院专门的中式炉头上做的,室内的煤气灶上火太小了不行. 用的传统14寸单把铁锅.

先热锅,放比平时炒菜多一点的油.,炒香姜蒜,放洋葱,翻炒几下断生.下浆好的牛肉片,拨散,兜几下等牛肉差不多变色.然后才放菠箩.稍炒几下后用水淀粉和盐,少许白糖迅速勾欠出锅.
整个过程靠的是火大,不用先把牛肉过油等,省了一道程序也省了不少油.还有牛肉不可一次炒太多,否则短时间内温度提不起来.同时可以一直观察锅里牛肉的变色情况,掌握火侯,做到菜香肉嫩.
如果是在室内相对小的火头上做,就非要先过油再炒了.否则感觉像是煮出来的,没有镬气.


冬瓜火腿豆腐汤:
　　
先用火腿和姜片,一点料酒和白胡椒粉小火慢慢熬汤.快好时过滤一下.放盐调味.
把冬瓜放进去煮到喜欢的程度(我喜欢入口就化的感觉).下豆腐片,等汤再开时离火撒点葱花上桌.


这就是周六和公婆一起的一顿午餐,因为老两口不能吃辣,所以一点辛辣都没有: