松花蛋一个 3/4切丁用来熬粥底 1/4留着上桌时当点缀 鲜香菇切薄片 榨菜丝 五花肉薄片 大米/皮蛋/榨菜放进雪浓汤里熬煮至稠绵，加入鲜香菇/肉片/青菜烫煮几分钟，加盐调味，撒葱花即可。食用时撒白胡椒粉增香。。。 [阅读全文]
博文
(2019-08-24 18:47:11)
松花蛋一个 3/4切丁用来熬粥底 1/4留着上桌时当点缀 鲜香菇切薄片 榨菜丝 五花肉薄片 大米/皮蛋/榨菜放进雪浓汤里熬煮至稠绵，加入鲜香菇/肉片/青菜烫煮几分钟，加盐调味，撒葱花即可。食用时撒白胡椒粉增香。。。 [阅读全文]
(2019-08-24 06:02:28)
新鲜的红鱿鱼可遇不可求，因为捕获量很少，通常直接销售给寿司店，一般超市/海产店是看不到的，偶尔碰到瞬间就被抢光，价格是一般鱿鱼的三倍。红鱿鱼体型硕长，色彩鲜艳亮丽，肉质脆嫩柔软，味道清甜，实是极品。 打理干净，抽出软骨，漂亮的舍不得吃。 切片备用。。。 烧开高汤，放进米粉烫软，加入菌菇/辣椒汤煮，放进红鱿鱼/青菜烫煮1-2分钟[阅读全文]
(2019-08-23 17:13:59)
体型超大的梭子蟹，但肉多不多实在没把握。通常秋季的螃蟹才肥美，先买一只试试看。。。 一只就400gm，将近一磅了。。。 一个锅里也只摆得下一只，1杯水/1杯清酒，上盖旺火蒸煮。。。 汤汁收干，香气四溢。 真的好大一只 公蟹没膏，但蟹肉饱满澎湃，味道没有秋蟹的鲜香，算是清甜而已。 胃口不大的人吃一只会饱的，好多肉。 [阅读全文]
(2019-08-22 16:25:56)
五花肉薄片用生抽/料酒/太白粉腌制，洋葱/菌菇/辣椒/葱/鸡蛋。 2-3大匙油烧热，放进肉片煎至微焦后起锅备用。余油爆香洋葱/葱段/辣椒/菌菇，放回肉片，加生抽/老抽/糖/香醋翻炒，注入小半碗高汤。烧开后加入蛋液，撒胡椒粉即可。 [阅读全文]
(2019-08-21 15:22:50)
新鲜鱿鱼打理干净撕膜刻花切片，放进滚水里川烫20秒后捞起泡进冷水里，凉却后抹干水分备用。五花肉薄片用料酒/盐/太白粉腌制15分钟，萝卜切滚刀块，香菇葱，姜磨蓉。 适量清水烧开，放进萝卜/姜蓉/料酒烧煮15分钟，加入五花肉片/香菇继续烧煮5分钟，放进1大匙麻辣香锅酱料/适量生抽/香醋/盐，用太白粉水勾薄芡，加入鱿鱼汤煮片刻，撒葱花/麻油即可。 [阅读全文]
(2019-08-20 18:02:39)
这道菜通常用章鱼做，现在鱿鱼新鲜便宜也可一试。 绞肉-带些许肥肉较好 新鲜鱿鱼须，香菇，咸蛋黄（捣碎后和一个生蛋黄一起搅拌均匀），姜蓉，葱花。 所有材料切细，放进绞肉里，加适量麻油/精盐/生抽/料酒/白胡椒粉/太白粉/清水，同一个方向充分搅拌至起胶。揉成圆状在大碗里多摔几下逼出空气，这样做出来的肉饼较有弹性，口感柔滑。 静置15分[阅读全文]
(2019-08-19 16:26:11)
比较喜欢这些平民化的西式海鲜，只要弄得到新鲜货色自己也做得来。高级精致的法国海鲜菜式对烹调技巧的要求，食材搭配的理解，和高深莫测的酱汁制作实在是大大超出自己的能力范围。从这些图片得到的一个重要启示是恰当的lighting和色彩控制更能凸显海鲜材料应有的新鲜感和吸引力。现今的手机其实都有很强大的摄影功能，仔细研究一下可以发掘出很多实用技巧，拍出[阅读全文]
(2019-08-18 16:59:07)
平常喜欢收集网络上一些精美菜式照片，可以学习材料搭配/烹调技巧/摆盘照型/拍照角度/灯光运用等各方面的常识，从中获取不少灵感。个人所得最大的启示是在于拍摄食物的角度，灯光的明亮度，和色的彩鲜艳的重要性。在这三方面下点功夫，就算用手机也能拍出理想的效果。 中式海鲜菜式-真正精美的中式摆盘照型其实是很美观精致的，只是一般餐厅食肆不容易碰到而[阅读全文]
(2019-08-17 16:40:21)
金汤白玉-平常很少吃甜点，所以也不会做。在超市碰到促销试食活动，喝了一小杯清甜凉爽的南瓜浓汤，觉得不错，买两包回家折腾。。。 包装写着南瓜粥但并没有米粒，纯南瓜蓉做的。 南瓜浓汤先放冰箱里彻底凉却后倒进碗里，摆上煮熟的黑芝麻汤圆，核桃，松籽，红枣即可。 [阅读全文]
(2019-08-16 21:27:23)
