赛螃蟹是道经典的鲁菜，不过现在做赛螃蟹的版本很多，有说加鱼肉的，有说加咸蛋黄的。 有把姜醋汁直接倒上去的，也有把姜醋汁分开放的。那么那种是最地道的做法呢？ 这是天津大厨的成品展示，姜醋汁直接浇上去。 这是东北大厨的成品展示，不见姜醋汁。 这是老饭骨的成品展示，姜醋汁单独放在一个小碗里。 不过，上面这些都没有文字出处，那么[阅读全文]
博文
(2021-10-02 01:44:17)
赛螃蟹是道经典的鲁菜，不过现在做赛螃蟹的版本很多，有说加鱼肉的，有说加咸蛋黄的。 有把姜醋汁直接倒上去的，也有把姜醋汁分开放的。那么那种是最地道的做法呢？ 这是天津大厨的成品展示，姜醋汁直接浇上去。 这是东北大厨的成品展示，不见姜醋汁。 这是老饭骨的成品展示，姜醋汁单独放在一个小碗里。 不过，上面这些都没有文字出处，那么[阅读全文]
(2021-10-01 12:16:10)
原唱汪明荃 莫说青山多障碍 风也急风也劲
白云过山峰也可传情 莫说水中多变幻
水也清水也静
柔情似水爱共永 未怕罡风吹散了热爱
万水千山总是情 聚散也有天注定
不怨天不怨命
但求有山水共作证 未怕罡风吹散了热爱
万水千山总是情 聚散也有天注定
不怨天不怨命
但求有山水共作证 但求有山水共作证 但求有山水共作证[阅读全文]
(2021-09-30 12:45:23)
“蓝美眉，你在巴黎，你要去看。我朋友说在现场看了很感动。”shparis这样对我写道。“好的，我去拍照”我这样回答的。回答的时候对这种包裹艺术一无所知，唯有的是充满着好奇的心理，并且有到此一游拍照留念的想法。 今天看完了以后，再回头看看shparis朋友说的话，我是很有感触，它确实是一种可以让人感动的艺术作品。 凯旋门被包裹起来，坛子里的[阅读全文]
(2021-09-30 00:30:25)
如果同学们穿越到宋朝想吃一个大包子，得到的包子可不是我们现在认为的包子。 宋人说的“包子”并不是面裹着馅儿，而是用菜叶裹着馅儿。所谓“大包子”，实际上是大菜包。 先把菜叶铺到一个大碗底，然后再往菜叶上码上一堆肉馅儿，上锅蒸熟，蒸熟后捧出菜叶和肉馅儿双手裹着往嘴里送。 那么我们认为的包子在宋朝有没有呢，是有的，宋人叫做馒[阅读全文]
(2021-09-28 10:09:22)
蓝婆婆早点铺子的小牌牌～ 这是早午饭一起次了。 五郎叔吃的蒙古卷饼看着好香，想起了原来西木人兄说过的豆面煎饼配小菜，同样也是很令人想念的美食。 豆面煎饼应该是1:1的黄豆面加面粉，然后和五香粉、盐一起搅拌再加热制成。 蓝婆婆的这个饼是豆浆做好后剩的黄豆渣跟面粉、鸡蛋一起搅拌成糊糊然后煎得。 外焦内软，带着豆香。 其实可以做饼的食材[阅读全文]
(2021-09-27 13:23:01)
俺觉得做饭的时候会遇到很多无法预料的元素。 本来以为买来的点豆腐的材料是可以点出豆腐花（toufupudding) 没想到点出了豆腐cheese! 好在蓝婆婆有千年鸭蛋做储备，两者搭配到一起味道真不错。 现在网购还是很方便，有些做中式料理的常用食材在一些BIO网站上可以找到。 我们这边只有日本产的点豆腐材料，叫做Nigari. 跟大家分享一个蓝氏豆浆秘方，喝[阅读全文]
(2021-09-27 09:11:35)
刚出炉的样子 冷却4小时后打开看看，凤梨馅拉丝状态很好。饼皮酥得掉渣。 胚子，没有专业模具用的是月饼模子。 凤梨馅 一颗凤梨炒出来的量 心得： 凤梨馅一定要炒干，处理时先用搅拌机打碎然后挤出水分。 我用的红糖和麦芽糖，里面加了干桂花、柠檬和盐。一颗中等菠萝可得9-10个20克的馅儿 酥皮：7个25克的剂子 70克低筋面粉、70克黄[阅读全文]
(2021-09-27 01:00:26)
柠檬派一直是我喜欢的一款甜点，因为它有一种清爽的酸甜。饭后吃觉得有助消化。 前几天聊天时小思考同学提到了美国的柠檬派： https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/10911944.html 看到图片是青色的，蓝婆婆还以为是P图的色泽，后来仔细做了功课，才知道美式柠檬派跟法式柠檬派的做法不一样。美式柠檬派用的原材料有原味饼干、黄油、炼乳还有青柠檬，用烤制法最后成型。 [阅读全文]
(2021-09-25 23:44:22)
每年的这个时候都是法国新葡萄酒上市的季节。虽然俺不喝酒但是也会存上几瓶。买的时候就一个标准，买带获奖标志的。 昨天翻了翻，发现时间过得真快。 最近做饭连带着对红酒的口感也有了一点认识。总体来说越贵的红酒，口感越温和，涩感降低甜感增强。 俺想是不是以后红酒里兑甜酒也可以出现相同效果呢？还请爱喝酒的同学们证明一下。 昨天发现一种标[阅读全文]
(2021-09-22 02:37:43)
孤独的美食家第九季第三集中五郎叔去吃了希腊的茄子。希腊茄子的做法是用烤好的茄子、酸奶、橄榄油、红洋葱、柠檬汁等搅拌成泥糊状，然后配着烤饼（口袋饼）来吃。类似的吃法在中东地区也有。 茄子这种蔬菜一年四季都能找到，是东西方餐桌上的常用食材。 不过文化不同，做法也不同，中式的茄子可以炒、煎炸、蒸也可以剁碎入馅儿。 在我印象里茄子最精致[阅读全文]
