湘味银丝卷

三战三败 ，无方休怪

本应成丝 ，蒸出一块

面团筋长， 岂能求快

三醒四揉， 诀窍所在

银丝缕缕，掌中垂带。

成品：

生胚：

上笼：

成型：

丝带：

 

PS 银丝卷有南北两种做法，蓝婆婆做的是湘味银丝卷。

在此特别感谢面点君的指导和提供的视频教程。

方子

发面胚：T55面粉250克，baking powder 1份1/2TSB，干酵母 1份1/2TSB，白糖40克，奶粉10克，温水140克。

子面胚：T55面粉100克，清水60克，1份1/4 TSB盐 两份分别和好后醒面20分钟，然后将两份面团揉和一起，揉出筋性（大约30分钟）；放冰箱里冷藏30分钟；然后拿出放软至室温后继续揉和，至到面团松软有筋性。

内馅儿配比：250克猪板油，150克白糖，8克盐，搅拌后放冰箱三天。

40度温水发酵30分钟，大火蒸10分钟左右。