给Lameiz妹妹交作业: 自制烟熏腊肉炒辣椒香干

先来张动图

虽然是阴天但是也不需要用美颜来欣赏这种晶莹剔透的感觉。

发酵、熏制让肥肉的口感变得丰富而不油腻。

烟熏腊肉处理心得：

1 、3公斤腊肉烟熏1小时，去掉火后焖4小时。

2 、风吹2天以上（Lameizi的方法）

3 、用小刀将腊肉表面的浮层物质刮去。

4 、用白酒将表面涂均匀，消毒。（夫子兄的方法）

5 、把腊肉用热水焯一下，然后用冷水洗净。

6、 上大火蒸20分钟后再炒制。

这张是热水焯完后的效果图：

配料展示：

 

腊肉制作的周期长：

1、腌制四天，每天都要翻动

2、晒制7天到10天，最好是有太阳的冷天。

3、熏制半天

4、风吹2天

5、最近俺们这边阴天多，所以最后还在烤箱中风干了5小时，用10摄氏度的温度。

自己做出来的烟熏腊肉安全性和卫生程度都高，另外不是很咸也不太干。

用的烟熏物讲究，吃完了唇齿间带有淡淡的果木香。

熏完后的效果图：

这道菜是一道家常功夫菜，不过味道太好了，次了两碗米饭。