很多年前试着炸油条,用的是泡打粉.效果时好时坏,也就失去了再做的信心.最近对面团的理解有所提高.想起以前曾看到有人用发酵粉做油条,决定一试,没想到效果相当好.顺便做了曾经流行杭州街头的小吃,葱包鬼儿.葱包鬼儿实际上是用春卷皮,卷上葱和油条.油条在杭州方言里被称做油炸桧儿,多半与秦桧叛金有关.而桧在杭州方言里发音与鬼相似,所以春卷皮包油条被叫做了葱包鬼[阅读全文]
博文
(2011-01-01 16:07:43)
很多年前试着炸油条,用的是泡打粉.效果时好时坏,也就失去了再做的信心.最近对面团的理解有所提高.想起以前曾看到有人用发酵粉做油条,决定一试,没想到效果相当好.顺便做了曾经流行杭州街头的小吃,葱包鬼儿.葱包鬼儿实际上是用春卷皮,卷上葱和油条.油条在杭州方言里被称做油炸桧儿,多半与秦桧叛金有关.而桧在杭州方言里发音与鬼相似,所以春卷皮包油条被叫做了葱包鬼[阅读全文]
(2010-12-25 20:02:40)
许久没有来私房来逛了.今天去朋友家聚会,做了一款yulelogcake,也算是给圣诞节应个景.
做法
1.做一戚风蛋糕卷,详见戚风蛋糕卷制作(http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200905&postID=20570).
2.将戚风蛋糕卷切成一大一小两份装盘.
3.将3/4杯巧克力豆(semi-sweetchocolatemorsel)加3TBSP奶油和1/3杯牛奶在锅里用小火煮化.
4.待巧克力液变凉略稠时,将其均匀地涂在蛋糕上.
5.让巧克力[阅读全文]
(2010-01-31 17:54:51)
买了一大包豆付衣,学着做了两款豆付衣菜.
油炸响铃
油炸响铃可是杭州的传统菜,在杭州待了很多年,可吃的次数并不多.第一次吃,还是跟几个大学的外教在学校门口的小店,我也不认识这是什么,还是外教用中文告诉我它的名称.
原料:肉馅100克,豆付皮两张.
做法
1.肉馅用少许盐,酱油和葱姜调味拌好(图1)
2.取大张的豆付衣,切成长方形(图2,3)
3.在豆付衣的一边抹[阅读全文]
(2010-01-17 13:34:11)
前一阵有不少帖子在说熏菜,看得老婆跃跃欲试.上星期试了熏蛋,熏的效果不错,不过吃起来并没有觉得很特别.所以决定还是做熏鸡腿来的过瘾.今天和老婆一起动手做了几个.熏时放了一些才买的干玫瑰,可能放的太少了,所以玫瑰味基本尝不出来,叫玫瑰熏鸡腿有点言过其实了.下次一定多放点试试.
原料
主料:鸡腿8只
配料:盐,花椒,料酒,酱油各适量
熏料:白糖,茉莉花茶,干[阅读全文]
(2010-01-14 19:23:43)
原本想学着做玫瑰糯米年糕的,结果面团弄得太稀了.正好有以前炒好的豆沙,就改做了日式麻糬,效果很不错.炒豆沙馅时也放了一点玫瑰酱,口味比单纯的豆沙要更好吃. 原料
面团料:糯米粉200克,白糖4大勺,猪油或素油30克
配料:豆沙,黑/白芝麻
做法
1.将糯米粉,粘米粉和白糖在容器里混合均匀(图1)
2.加入1杯+2TBSP水调成较稀的面糊(图2),然后放入猪油
3.将面糊用微[阅读全文]
(2009-12-23 18:44:52)
家里有一瓶买了很久的芝麻酱,想尽早消灭掉,就学着做麻酱酥饼.这款酥饼应该是北方的小吃,味道相当不错,做法也比我以前做的芝麻酥饼要简单些.
原料
面皮:面粉2杯,发酵粉1.5小勺(TSP),盐1/2小勺
油酥:面粉3/4杯加素油适量调成较稀的油面糊
配料:芝麻酱,水,白糖,白芝麻适量
做法
1.面粉,发酵粉和盐混合加约3/4杯水揉成光滑柔软的面团,放室温1-2小时让其发到倍大([阅读全文]
(2009-12-20 17:57:49)
周末一场大雪,不用带孩子去中文学校,正好在家做几样好吃的.
油炸豆付老豆付切成小块,滚上干面粉在油锅里炸到豆付浮起,配上辣酱,很美味啊.冬笋蒸酱肉
冬笋一支切片配上自制酱肉加少许韭黄和酱油,大火蒸20-30分钟
咸鲞茄子褒咸鲞(咸鱼干)和茄子切成块和大蒜若干在炒锅里用少许油炒一下,放入小沙锅加两大勺酱油,一小勺糖,1/3杯水煮10-15分钟.
[阅读全文]
(2009-12-12 17:32:14)
年初开始学做烘焙时,桃酥是最早的几个成果之一,也是老婆孩子比较爱吃的点心之一..停了一段时间,最近开始重新做桃酥,可是忘了方子.凭着感觉,做了几回,都不是那么回事.只好老老实实从网上找来方子,按着方子,把度量从克改成杯勺,方便以后操作.总结一下,桃酥要酥,必须滴水不放,全靠素油和一点点鸡蛋液.
顺便说一下,桃酥后面的是儿子非常喜欢的V-CUBE7x7x7方.
原料面粉1.5[阅读全文]
(2009-11-27 18:42:03)
从COSTCO买了一大袋ChocalateChips,试着做Browny.网上搜来了方子,方子里即不用泡打粉,也不打蛋白什么的,怎么看都觉得成功几率不大.没想到作出的效果相当不错,非常松软可口.原料核桃1杯,ChocolateChips1.5杯,面粉1-1/4杯,鸡蛋4只,白糖1杯,盐1/2小勺(TSP),Vanilla2勺(TSP),Butter8oz(2sticks).做法将butter和一半(3/4杯)ChocolateChips放锅里用很低的火将其融化(图1,2),放凉后备用.核桃用350F烘6-7分钟(图3),待凉后[阅读全文]
(2009-10-24 17:04:57)
一直看见COSTCO鲜嫩的NewYorkSteak牛排,很是谗人.今天买几大块回来,来了一套牛排大餐,倒也很简单.原料牛排:BeefloinNewYorkSteak两块(约2镑)腌料:大蒜5-6瓣,尖辣椒2根,盐1.5小勺(TSP),醋4-5大勺,橄榄油3大勺,胡椒粉2小勺.做法将牛排洗净(图1)将所有腌料放食品搅拌机打成糊状(图2)用腌料抹遍牛排的两面,盖上保鲜膜放冰箱腌过夜(图3).步不过我等不及了,只腌了3小时取出腌好的牛排,轻轻洗去表[阅读全文]
