![](http://farm3.static.flickr.com/2005/2035711924_6a8ddc5a1f_o.jpg)
記得小時候在台灣有一种鉄板黑胡椒牛排,三十年前的確風糜寶島很出了一陣風頭.那時澳洲牛肉也剛開放進口,大街小巷處處有掛着黑胡椒牛排布招的食肆,甚至夜市和路邊攤都能吃得到.燒得熱騰騰的鉄板,一塊牛油里煎的香噴噴的牛排,端到面前還滋滋作響,用餐巾或紙巾遮住胸前,倒入香濃的黑胡椒汁,嘩~噗~吱~~,
一下子汁沬亂竄香味四溢,塲面火爆熱烈,再劣等的牛肉塊兒也[
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![](http://static.px.yelp.com/bphoto/u4VtPYoqlyAb7yqwXqSEHA/l><br><br>我們被安排坐在廚房前面的Chef’s table,多半是因為大外甥女是這里的常客,她們公司平時也多是在此讌請客戶.在這里可以看到廚師工作的情形,也可以同他們聊天.大廚是一對年輕夫婦,兩人都是從紐約有名的廚挍畢業,太太是日本人,現在仍在亞城的Le Cordon Bleu College of Culinary Arts教課.<br>坐下來後先喝點雞尾酒接著點菜,我們的服務生雖是個小伙子但是卻非常的專業和老練,應對如流不慍不火,上菜的時候其他的几個侍者也都配合的一紊不亂,顯然平時訓練有素.是近來在外面吃飯服務較好的一次.<br>三個大美女有兩個半吃素,再加上我這几天都是在外面亂吃,他們點的些什麼菜已記不大得了.比較有印象的是Roasted Beets Salad和Black Truffle Agnolotti.我自己點的是Crispy Sweetbreads和Black Pepper Striped Bass.菜式份量不大,价錢卻也不貴.几個菜的口味和火候都很有水準,副菜和粉面的搭配也都恰到好處,擺盤明簡亮麗,有一點Daniel Bouloud 的影子.這頓飯吃的開心滿意,下次還會再來.<br><br><img src=http://static.px.yelp.com/bphoto/w9OUSxyR2etM7Xbw29V6eQ/l><br><br>點擊查看 Repast<br><br><br>飯後我們沒有叫甜點,因為小外甥女想要去Ashton Kutcher投資新開的DOLCE看看,所以建議上那里吃甜點.而我雖然對Demi moore比較感興趣,但是也想看看這個從L.A.起家的餐娛集團到底手段和何.<br><br><img src=http://www.celebritywonder.com/picture/Ashton_Kutcher/ashtonkutcher_007.jpg><br><br>我們叫了三個甜點分著吃,不難吃也沒有什麼驚喜.里面的燈光很暗,色調以黑色為主再加上動感的音樂,給人的感覺是Night Club多過餐館.氣派倒是有,三四十呎高的天花板,垂下巨幅金屬色的布幔和手工的玻璃吊燈,可惜餐館里生意很清淡,聊聊小貓兩三桌,反倒使整個餐館顯得很空洞,有點像置身在CIRQUE DU SOLEIL的馬戲台上,也沒看到傳說中的俊男美女擁擠熱鬧的情況,大概只是一年前新張時蜜月期的舊聞.<br><br><img src=http://img.coxnewsweb.com/B/07/51/00/image_5100517.jpg><br>全皮的桌面<br><br><img src=http://img.coxnewsweb.com/B/03/55/00/image_5100553.jpg><br>香蕉船冰淇淋<br><br>點擊查看 Dolce<br><br><br>我們坐了一會兒覺得太冷清,就走到樓上也是他們開的保齡球館參觀一下,也要了點資料給外甥女的男朋友,他想要在那里開生日派對,里面吃喝玩樂都有像是一個成人的Chucky Cheese.<br><br>點擊查看 Ten Pin Alley<br><br>星期五朋友約了去吃日本菜,好巧不巧選的餐館就是Geisha House,也是Dolce集團開的,而且就在DOLCE的對面.訂的位是七點半,準時到達,朋友倆已在吧檯喝酒等待.入座後左右一看諾大一個可容兩三百人的餐館竟然只有不到一雙手指的客人,再看看Sushi師父有四五個都站那兒聊天,東方面孔但說的不是日本話.服務生也都很年輕,我們的侍者是個中國女孩.<br>餐廳里的裝潢也是以紅黑為主,牆飾也很新潮摩登,只是用了許多粉紅色的燈讓人有點曖昧的感覺.<br>看菜單時因為餐館里的光線實在太奇怪了,也不光是暗但就是看不見,把桌上的蠟燭和手机都用上了,再加上服務生的幫忙,我們終於點了一桌全是侍者介紹的菜.<br><br><img src=http://img.coxnewsweb.com/B/02/63/77/image_5677632.jpg><br><br>菜上來之後有Sushi,Maki,燒烤和天婦羅,餐具和擺盤都很普通,用了几朵鮮花當盤飾掩飾廚師功力之不足,Maki Roll也多以米紙來捲,Nori反而用的很少.而且每樣東西都淋了許多各式無理的甜醬汁.我們吃不了几口就都放下了筷子.<br>年輕的中國女孩看我們剩了一桌的東西,又不要打包帶走,很不好意思的紅著臉說道:[我們大都是做的老外客人,所以口味比較甜.]<br>我和朋友們不禁相視而笑,異口同聲的說道:[客人在那兒?]<br><br><img src=http://img.coxnewsweb.com/B/04/60/77/image_5677604.jpg><br>麻糬冰淇淋<br><br>點擊查看 Geisha House<br><br><br>P.S.圖片都是網上轉貼<br><br><br><br><br>)
大家新年好~
前陣子狠忙了一下,趁著聖誕假期到亞特蘭大探望老父老母,也順便休息一下.難得的是我的三個外甥女也都來齊了,我這個做舅舅的當然少不得要帶她們出去溜躂溜躂.呵呵~老蛤蟆雙手挽著三個大美女,不知情的還以為我老牛吃嫩草哩.
第一個餐館是大姐姐訂的,她是亞城的老地頭,選的也是她常去的小店.我們的訂位時間是七點半,準時到達後推門而入,里面並不很大,[
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![](http://farm3.static.flickr.com/2126/2111371359_90ef407d7e.jpg?v=0><br><br><br>鄉村牛肉湯<br><br>一小鍋牛肉湯加上土豆塊,芹菜,紅蘿蔔,小卷心菜,蕃茄,毛豆……等蔬菜.再加上兩匙Marinara sauce.煮約二十分鐘,土豆熟軟即成.<br><br><br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2074/2112150372_70fab7d5a8.jpg?v=0><br><br><br>鮮菇牛肉粉<br><br>先將蘑菇和香菇加上洋蔥丁和蒜茉略炒,再加上牛肉湯煮開,滴上几滴白蘭地,黑胡椒和醬油,調入奶油面和Cream,再洒些起司,拌上煮好的Penne Pasta.<br><br><br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2034/2125374987_9eb2bcdb6b.jpg?v=0><br><br><br>咖哩牛肉飯<br><br>鍋里先炒香些洋蔥和咖哩粉,加上小半缶的椰奶和牛肉湯,熬濃收汁約十五分鐘,倒入一些現成的冷凍蔬菜,剩下的椰奶倒電飯鍋里配上泰國香米煮了一鍋椰漿飯.<br><br><br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2299/2125413317_7a4fbc9b0a.jpg?v=0><br><br><br>沙茶牛肉麵<br><br>牛肉湯加上兩匙沙荼醬和一點生抽,熬煮約20分鐘,倒入煮好的Fettuccine Pasta.<br>另炒了一盤辣椒酸菜做澆頭.<br><br><br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2338/2112150314_6d16b40e28.jpg?v=0><br><br><br>酸菜牛肉煲<br><br>昨天剩的酸菜辣椒加上豆瓣醬炒香,倒入牛肉湯,少許醬油和豆腐同煮20分鐘.我也加了几根白菜梆子.<br><br><br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2150/2128854731_85e89dabb3.jpg?v=0><br><br><br>洋蔥牛肉湯<br><br>洋蔥切絲加上黃油在鍋里炒香炒軟約20-30分鐘,倒入牛肉湯煮開,又滴了几滴醬油慰問我的半個中國胃.放上面包和起司丟進烤箱將起司烤軟.<br><br><br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2013/2126150716_8c8bb42f3c.jpg?v=0><br><br><br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2369/2125375095_52acfecbaf.jpg?v=0><br><br><br>土豆牛肉絲<br><br>好不容易湯喝完了,鍋里還剩了兩塊牛肉和牛肉渣.<br>土豆擦絲加上洋蔥丁和蒜未炒香,倒入牛肉搗碎,洒些胡椒,鹽和辣椒粉.配上個起司蛋卷.還不錯.<br><br>一個人吃光一桶牛肉湯,夠嗆, 下次不敢.<br><br><br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2006/2128854667_f7a0ec0cda.jpg?v=0><br>)
最近忙的焦頭爛額,一直沒空好好的吃頓飯,上個週末自做聰明的在Sam’s買了一包5磅多的BeefChuckRoast.拿回家加上兩顆洋蔥,二根紅蘿蔔,半截芹菜,几粒大蒜,一小塊薑和一個西紅柿,再加上料酒,鹽,胡椒粉,香葉,丁香,肉桂,和八角.小火滾了兩個鐘頭,煮成了一大鍋的牛肉鮮湯,原是未雨綢繆,怎料一桶牛肉湯喝完,差點沒把我吃出鳥來.
清燉牛肉麵
剛煮好的牛肉湯盛出一小鍋再加[
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![](http://farm3.static.flickr.com/2033/2120842583_20615cbfd4.jpg?v=0)
兒子明天開始放寒假了,今天只有半天課,學校也不開伙.臭小子一接上車就叫餓,完全不理老子的辛苦,標準的一隻無賴小蛤蟆.說歸說老爸爸還是心疼,回到家就開雪櫃熱烤箱,劈里啪啦給弄了個小時候俺母親常做的點心.
Toadinthehole
這東西原本是該用Yorkshirepudding來做的,不過俺最近太忙,而且冰箱里還有週未做熱狗卷剩的一筒速成CrescentDinnerRolls就把它用了.
先在鍋里把早餐[
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![](http://farm3.static.flickr.com/2048/2116444381_b58aed6d37.jpg?v=0><br><br><br>熱狗外先包半片起司,再捲上酥皮.350度F烤約15分鐘.<br><br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2249/2116444451_9452564d02.jpg?v=0><br><br><br><br><br>Spider Roll<br><br>將軟殼蟹裹上天婦羅面糊,在350度的清油里炸成金黃色,放紙上去油備用.<br>將Nori(捲壽司用的海苔)切成兩半,只取半張Nori,上面舖好壽司米飯,並洒上一層Tobiko(飛魚子)和黑,白芝麻.<br>舖好後將其翻個身,使米飯在下Nori在上,呈直立長方形狀,然後放入炸好的軟殼蟹,奶油果,黃瓜絲.也可以加一點生菜絲和Daikon sprouts(蘿蔔苗)並澆上一點辣味美奶滋.<br>將壽司由下朝上捲起,並用包了保鮮膜的壽司竹簾略壓緊定型,最好能做到鬆而不散.<br>將壽司卷橫切4-6片,裝盤,再淋上一點Unagi sauce(烤鰻魚用的醬)<br><br>* 簡易辣味美奶滋: 美奶滋加糖,鹽,檸檬汁,越南是拉差辣椒醬.<br><br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2087/2117224780_aef0334dfc.jpg?v=0><br><br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2115/2116444795_642e732d1f.jpg?v=0><br><br><br><br><br>癩蛤蟆想吃天鵝肉 :)<br><br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2219/2116444625_6758b36056.jpg?v=0><br><br><br><br>祝大家佳節愉快~<br><br><br><br>)
Piginablanket
簡單的哄小孩餐,就這下面三樣東西:
熱狗外先包半片起司,再捲上酥皮.350度F烤約15分鐘.
SpiderRoll
將軟殼蟹裹上天婦羅面糊,在350度的清油里炸成金黃色,放紙上去油備用.
將Nori(捲壽司用的海苔)切成兩半,只取半張Nori,上面舖好壽司米飯,並洒上一層Tobiko(飛魚子)和黑,白芝麻.
舖好後將其翻個身,使米飯在下Nori在上,呈直立長方形狀,然後放入炸好的軟殼[
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![](http://farm3.static.flickr.com/2282/2070391682_a6464ae3c2.jpg><br><br><br><br>土豆起司濃湯Five Cheese Potato Soup <br><br>大湯鍋燒中熱,煎4片Bacon 出油變脆後將Bacon取出備用(吃素的就用11/2TBS.的奶油或菜油代替)<br>倒入1Cup切成小碎丁的Mireproix1如上圖, 洋荵,胡羅伯,芹菜.2:1:1和切碎的大蒜 ,小火略炒2分鐘.<br>倒入一盒雞湯和等量的水,並5-6顆土豆切成1吋立方大小,大火煮滾約15分鐘.<br>再加一盒雞湯和1/3ts.的碎Oregano同煮沸.<br>煮沸後加1/3cup白葡萄酒或淺色的料酒1/3Cup,鹽11/2TBS.,糖3/4TBS,黑胡椒粉1/4tes.,白胡椒粉1/4tes.,1Cayenne pepper/8tes.<br>下奶油面(約1/3條奶油和等量的面粉調成)用Wire wisk攪散後不停慢慢攪拌,(此時湯會變的很濃)<br>倒入3cup的Heavy Cream(喜歡濃就少放,稀就多放) 和約1cup的Cheese.慢慢攪拌至冒小泡微滾即可.嚐嚐味道,調整鹹淡.<br>要吃細的就用Hand blender或放果汁机里打碎,特細的就用細的瀘網過一下.<br>先亮一下所需要的材料:<br><br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2024/2069572855_6b59398b7b.jpg?v=0><br><br>Notes: Bacon拍碎,可放回湯里同煮,或在吃的時候洒在湯上. <br>吃素的可用Vegetable stock代替雞湯,要注意stock鹹不鹹來調整鹽的分量.<br>Cheese也是optional,可放可不放,也可以用別种口味的起司代替,也要注意盬的含量<br>冬天時可加兩片薑同煮,在放奶油面前將薑片取出.<br><br>奶油面可以先用整條的奶油溶化後加上等量的面粉調勻(我一般面粉略少,稀一點比較好操作)<br>用不完的奶油面放冰箱可以保存–段時間.(吃素的就用溫熱的菜油代替奶油)<br><br><br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2349/2070372972_83ed3e479e.jpg?v=0><br><br><br>Tandoori Chicken<br><br>醃料:大蒜,洋葱片,香菜,生薑,加上Garam Masala,Chili powder,turmeric,molasses,鹽,糖放Food processor 里打碎成漿糊狀,拌上一些酸奶和椰漿攪勻,我也滴了几滴Red food coloring.<br><br>雞腿醃在醃料里4-8小時,隔夜也可以,放在烤網上,淋上點清黄油(印度人叫Ghee,其实就是clarified butter,) 放進450f度的烤箱烤個三十分鐘左右,塗点醃料,再烤几分鐘就行了.<br><br>炒鍋加熱放Ghee,下燈籠椒絲,洋蔥絲,磨茹,大蒜略炒,加點鹽,糖,胡椒調味即成.<br><br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2043/2069584297_a413bec14e.jpg?v=0><br><br><br>Garlic & Fennel Seed Naan Bread<br><br>在印度烤薄餅上洒些, 粗海鹽,碎黑胡椒,大蒜和小茴香.烤好後再淋點橄欖油.<br><br>Naan Bread 做法<br><br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2367/2072308511_25a762a116.jpg?v=0><br><br><br><br>喝的酒是<br><br>Riesling. Hogue, Columbia Valley, Wa. U.S.A. 2005, $10<br>十塊錢一瓶的初級酒,而且是扭轉式的瓶蓋,甜甜的芒果味和微微的青蘋果味,倒是很適合東方式的菜餚和酸辣的調味.吃中,日,泰,印..餐時是一個不錯的經濟餐酒選擇.<br><br><img src=http://farm3.static.flickr.com/2226/2072305965_36b34ab4d8.jpg?v=0><br>)
土豆起司濃湯FiveCheesePotatoSoup
大湯鍋燒中熱,煎4片Bacon出油變脆後將Bacon取出備用(吃素的就用11/2TBS.的奶油或菜油代替)
倒入1Cup切成小碎丁的Mireproix1如上圖,洋荵,胡羅伯,芹菜.2:1:1和切碎的大蒜,小火略炒2分鐘.
倒入一盒雞湯和等量的水,並5-6顆土豆切成1吋立方大小,大火煮滾約15分鐘.
再加一盒雞湯和1/3ts.的碎Oregano同煮沸.
煮沸後加1/3cup白葡萄酒或淺色的料酒1/3[
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最近实在太忙,難得有点空,先烤個簡單的印度餅大家試試.:)
2包Rapidriseyeast(½oz.),用1/3Cup的温水調勻同時加上1/2ts.的糖,在室溫放約10-15分鐘,它会發起成泡糊狀,備用.
揉面机或面盆里放上:41/2的BreadFlour,1Tbs.BakingPowder,2Tbs.Sugar,1Tbs.Salt,1/4CupButter.
和約13/4Cup的室温Yogurt(在美国買的Yogurt是32oz.一缶,打開候里面会有些水,將水倒掉再分成两半就大約是13/4Cup.我一般用另一半做Dip[
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![](http://farm3.static.flickr.com/2331/1812475872_343f77c61e_o.jpg)
街口新開了一家SmokeHouse口碑不錯,乘着中午沒事就晃了過去,進門一看老闆是一對剛從南卡海邊搬來的年輕夫婦,要了杯冰茶就和他們聊了起來,原來両人都是J&W畢業的大厨,一直在大城市里打工,几年下來厭倦了都市的生活,两人向家里凑了些錢再加上自己的儲蓄,就跑到鄉下來開了這家店.我好奇的問道:[既然都是有經驗的大廚,為什麼開了家Bar-B-Q,而不開一間正式的餐館呢?].夫妻倆[
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![](http://farm3.static.flickr.com/2287/1731549301_7ba3d8e1d4_o.jpg)
Jason的父親是華人,母親是白人,可是大家總把他當老墨,他還真能講几句西班牙話,唬起人來像模像樣的.中文就別提了,除了早晨,吃飯,呵屎之外,蹩脚的廣東話加起來也沒有十句,有可能還会講几句罵人的髒話,不過我從來沒聽他說過.
喜歡開快車,大小車禍42次,居然還有駕照.最慘的一次全新的保時捷連人帶車翻下山谷,双腿骨折左手脫臼,一個人在谷底躺了四個小時才被人發現,兩[
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![](http://farm3.static.flickr.com/2063/1636434583_0826ebe19d.jpg?v=0)
最近,好忙
吃,簡單的
菜肉鍋貼
一份燙面二份活面,放蹂躝機里用鉄勾揉成三光面糰,室温醒約三十分鐘.
包心菜,芹菜,青葱,加一小塊去皮生薑,打碎机里打碎
加上攪肉,鹽,胡椒粉,一点点的生抽,糖和麻油及高湯拌勻.
装入塑膠袋,在角角上剪一小洞.
壓面机把面壓薄片,厚薄隨意.切段,擠肉餡,將面皮向旁一捲,两頭一按,完事.
平底煎鍋放油,下肉面棒子,加水蓋[
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