土豆起司濃湯 罈都潤烤雞腿 小茴香印度餅

土豆起司濃湯Five Cheese Potato Soup

大湯鍋燒中熱,煎４片Bacon 出油變脆後將Bacon取出備用(吃素的就用11/2TBS.的奶油或菜油代替)
倒入1Cup切成小碎丁的Mireproix1如上圖, 洋荵,胡羅伯,芹菜.2:1:1和切碎的大蒜 ,小火略炒2分鐘.
倒入一盒雞湯和等量的水,並5-6顆土豆切成１吋立方大小,大火煮滾約15分鐘.
再加一盒雞湯和1/3ts.的碎Oregano同煮沸.
煮沸後加1/3cup白葡萄酒或淺色的料酒1/3Cup,鹽11/2TBS.,糖3/4TBS,黑胡椒粉1/4tes.,白胡椒粉1/4tes.,1Cayenne pepper/8tes.
下奶油面(約1/3條奶油和等量的面粉調成)用Wire wisk攪散後不停慢慢攪拌,(此時湯會變的很濃)
倒入3cup的Heavy Cream(喜歡濃就少放,稀就多放) 和約1cup的Cheese.慢慢攪拌至冒小泡微滾即可.嚐嚐味道,調整鹹淡.
要吃細的就用Hand blender或放果汁机里打碎,特細的就用細的瀘網過一下.
先亮一下所需要的材料:



Notes: Bacon拍碎,可放回湯里同煮,或在吃的時候洒在湯上.
吃素的可用Vegetable stock代替雞湯,要注意stock鹹不鹹來調整鹽的分量.
Cheese也是optional,可放可不放,也可以用別种口味的起司代替,也要注意盬的含量
冬天時可加兩片薑同煮,在放奶油面前將薑片取出.

奶油面可以先用整條的奶油溶化後加上等量的面粉調勻(我一般面粉略少,稀一點比較好操作)
用不完的奶油面放冰箱可以保存–段時間.(吃素的就用溫熱的菜油代替奶油)





Tandoori Chicken

醃料:大蒜,洋葱片,香菜,生薑,加上Garam Masala,Chili powder,turmeric,molasses,鹽,糖放Food processor 里打碎成漿糊狀,拌上一些酸奶和椰漿攪勻,我也滴了几滴Red food coloring.

雞腿醃在醃料里4-8小時,隔夜也可以,放在烤網上,淋上點清黄油(印度人叫Ghee,其实就是clarified butter,) 放進450f度的烤箱烤個三十分鐘左右,塗点醃料,再烤几分鐘就行了.

炒鍋加熱放Ghee,下燈籠椒絲,洋蔥絲,磨茹,大蒜略炒,加點鹽,糖,胡椒調味即成.




Garlic & Fennel Seed Naan Bread

在印度烤薄餅上洒些, 粗海鹽,碎黑胡椒,大蒜和小茴香.烤好後再淋點橄欖油.

Naan Bread 做法





喝的酒是

Riesling. Hogue, Columbia Valley, Wa. U.S.A. 2005, $10
十塊錢一瓶的初級酒,而且是扭轉式的瓶蓋,甜甜的芒果味和微微的青蘋果味,倒是很適合東方式的菜餚和酸辣的調味.吃中,日,泰,印..餐時是一個不錯的經濟餐酒選擇.