我家是南方人。一直不喜欢所谓的咸菜圪塔，唯独对北京辣菜情有独钟。 北京辣菜长长细细，又黑又爽，若隐若现的甜辣味，好像还有芝麻点缀。虽说属于酱缸文化，却是最不像咸菜的咸菜。既不咸也不干，可以空口吃很多。离开北京后就没有再吃过，也没有买过王致和的瓶装酱菜。脱离了当地的风土人情，吃什么都变味。 上次做老北京酱黄瓜，不知不觉就想[阅读全文]
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(2011-05-12 12:34:03)
我家是南方人。一直不喜欢所谓的咸菜圪塔，唯独对北京辣菜情有独钟。 北京辣菜长长细细，又黑又爽，若隐若现的甜辣味，好像还有芝麻点缀。虽说属于酱缸文化，却是最不像咸菜的咸菜。既不咸也不干，可以空口吃很多。离开北京后就没有再吃过，也没有买过王致和的瓶装酱菜。脱离了当地的风土人情，吃什么都变味。 上次做老北京酱黄瓜，不知不觉就想[阅读全文]
(2011-05-10 15:31:36)
爷爷奶奶在世的时候，经常有人送虾子扎蹄。香港陈意斋的虾子扎蹄最出名，我们这里的是在屋仑买的。小的时候不懂得有什么特别。现在才知道，穿过层层腐皮的，是咸香的虾子。对于广东人来讲，海味干货是煲汤的珍品，家的味道。用腐皮裹虾子，比素鸡和斋烧鹅更有风味。是素食者的福音，味蕾的享受。 很久没有吃虾子扎蹄了。最近在永和找到虾子，欣喜[阅读全文]
(2011-05-08 20:03:19)
快餐店里很多东西不能吃。牛肉饼含有各种病菌，炸薯条太肥腻，苏打水对人体有巨毒，沙拉叫人不放心…数来数去，最后只剩下鱼肉汉堡或者鸡肉汉堡，以及免费的冰水。 周末准备一星期的午餐，不知不觉就想到鱼肉汉堡，决定做跟麦当劳一样的炸鱼。 选用新鲜白鱼肉(我用了龙利)，用盐和胡椒粉腌最少两小时，甚至过夜。 把鱼肉先沾满面粉(建议用WondraF[阅读全文]
(2011-05-07 20:03:45)
永和超市出售两种筒状玉子豆腐，白色的和黄色的。白的号称用了非改造基因黄豆；黄的是全蛋的。听起来非改造基因黄豆更健康。但是如果知道玉子豆腐是日本产的，用鸡蛋制作的嫩滑豆腐，当然是黄色的正宗。稍不留神就会上当，这个社会太可怕了。 找不到做玉子豆腐的食谱，就炸了用来夹面包。 把玉子豆腐切成厘米厚度。先沾满面粉(建议用WondraFlour)，再[阅读全文]
(2011-05-05 11:38:34)
老妈经常带卤水鱿鱼去聚会。据说价钱很贵，要十几块钱一磅。尝过一次永和的卤水鱿鱼，除了爽口就是咸，没有其它味道。 这次欢迎老爸老妈旅行归来，特别买了鱿鱼自己做。成本只有每磅3块9毛9，再加卤水料的钱。 有卤水香，口感比较松驰，但也不是丝毫没有嚼头，适合老爸的胃口。 过水： 清理干净鱿鱼。 准备一大盆冷水。 开大火，烧热一锅水，撒少[阅读全文]
(2011-05-03 17:50:35)
永和超市有人推销各种菇菌，每次都热情地邀请品尝。菌菇是好东西，吃过不买不太好意思，于是顺手捡了一包金针菇。以前只会拿新鲜蘑菇煲汤或者清炒，这次想凉拌。 成品非常爽口，麻油和醋的味道很突出。 做法： 切去金针菇的根部。 准备一大锅冷水。 大火烧开一锅热水，撒少量盐。 用漏勺装着金针菇，在滚水里烫一下。马上取出，浸入凉水降温。 [阅读全文]
(2011-04-28 21:55:04)
一直不喜欢吃刺身。害怕染病还是其次，主要是不习惯。下馆子很少选生鱼片，只会拿熟的海鲜，像烤鳗鱼寿司，和烤三文鱼皮寿司。有时会吃点海带芽寿司或者鱼籽寿司。最喜欢层层叠叠的，五颜六色的，既有熟海鲜也有蔬菜的寿司。 周末买了一盒北极贝，生吃来体会其鲜美。只用芥末酱，酱油，和柠檬汁调味，免得盖过海鲜的清淡。为了照顾挑剔的胃，还是[阅读全文]
(2011-04-27 11:52:26)
鱼饼炒洋葱是老爸的保留菜。 自己煎鱼饼，有油爆的香味，也就是广东人所谓的“锅气”。 鱼胶里加入虾米粒，使之有嚼头。而煮熟的洋葱却是甜的。 这道菜手续稍微复杂了一些，但是口感却是大不相同的。 准备鱼饼： 把½汤匙虾米用温水浸软。 沥干水分，用纸巾抹干，切小粒。 把虾米粒加入¼磅鱼胶，搅匀。 加入少量淀粉和胡椒粉，[阅读全文]
(2011-04-26 13:09:27)
读大学的时候，在学校搭伙，出入刷学生卡。餐厅里的东西随便吃，没有数量限制。 包餐是出了名的难吃，几乎没有任何味道。 人人都从家里带大量吃的，与室友们分享。 住在校外的同学有时带一大锅肉来聚餐，很快就被哄抢光了。 曾经跟好友每个周末出去吃，立志尝遍学校周围的饭馆，可惜小城市的餐饮水平有限。 无奈之下，只能盼着周末早点回家。 [阅读全文]
(2011-04-25 22:05:52)
永和超市出售新鲜三文鱼头。买半个回来，头天晚上撒满盐，搁置过夜。 第二天用水冲干净盐巴，用纸巾拍干。 放入烤箱，正面朝下，350°F，烘烤15分钟。 把鱼头翻个身，正面朝上，375°F，烘烤15分钟。 如果嫌不够焦脆，把温度调高到450°F，烘烤5分钟。享用时挤上几滴柠檬汁。 成品外表酥脆，有些骨质甚至可以吃。肉质鲜嫩多汁，没有腥味。 靠[阅读全文]
