裹蒸粽

非常喜欢吃粽子。 开始常帮衬圣荷西的三星米行，后来改去屋仑的幸福饼家。 店家都嫌包粽子麻烦，不愿意花功夫。 靓粥一世的裹蒸粽最好吃。 四方形的大荷叶粽，里面有五花腌肉，咸蛋黄，绿豆，和其它好东西，软糯留香。 可惜外卖要8块多，现在也许过10块了。 老爸有次吃完后过敏，就没有再光顾。 知味馆的粽子材料名贵，有干贝，后来也不卖了。 老爸现在只在99买粽子。 超市的粽子时好时坏，价钱确是便宜。 其它地方的粽子试过一次就不用再提了。

找不到好粽子，只能赶着鸭子上架，自己动手。 在物质生活极度丰富的今天，到处都有粽子，然而没有一家合胃口，真是人间悲剧。

学包靓粥一世的裹蒸粽。 过程虽然繁琐，但是做法简单，只是包扎需要一点技术。 起锅的时候，满屋弥漫着荷叶香。腌肉香，虾米香，绿豆香，果仁入口即化，齿颊留香。 比买回来的冷冻粽子好吃得太多了。

美中不足的是忘了放腊肠。 还有煮得太久，糯米过烂，也许4小时就够了。 另外不够咸，大概应该多加1汤匙盐。

老爸这次比较宽容，说挺像那么回事。

材料（十只长方形大棕子）：

• 荷叶 20张
• 粽绳 10根
• 糯米 3½磅
• 五花肉 1长条
• 腊肠 5根
• 咸蛋黄 10枚
• 冬菇 10只
• 干贝 10个
• 虾米 6安士
• 去皮绿豆 24安士
• 干栗子 6安士
• 莲子 3安士
• 花生 6安士
• 姜 1小块
• 油 1汤匙
• 盐 1汤匙
• 蚝油 1茶匙
• 料酒 1茶匙
• 糖 ½茶匙
• 开水

腌肉材料：

• 酱油
• 料酒
• 蚝油
• 香油
• 盐
• 糖
• 五香粉

准备腌肉：

1. 把五花肉切大块。
2. 用酱油，料酒，蚝油，香油，盐，糖，和五香粉腌3天。

准备荷叶和粽绳：

1. 把荷叶和粽绳清洗干净。
2. 用热水浸软，大约6小时。

准备腊肠：

1. 大火烧开水，放入腊肠烧半分钟，熄火。
2. 取出腊肠放凉，抹干水分。
3. 把每根腊肠一分为二。

准备冬菇：

1. 用水把冬菇浸软。
2. 姜去皮，切丝。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 沿锅边淋一圈油，再烧热。
5. 爆香姜片。
6. 放入冬菇翻炒，加水煮出香味。
7. 用蚝油，料酒，和糖调味，起锅。

其它准备工作：

1. 把糯米用水浸过夜。 沥干水分，用1汤匙盐调味。
2. 把去皮绿豆用水浸过夜。
3. 把干栗子用水浸过夜。
4. 把莲子用水浸过夜。
5. 把干贝用温水浸软，大约10分钟。
6. 把虾米用温水浸软，大约10分钟。

包粽子：

1. 取两片荷叶，剪去尖尖，成90度叠放在一起。
2. 在荷叶的右上角，依次:
   1. 摊开½杯糯米，周围留大约1英寸空间。
   2. 摊开⅔杯去皮绿豆。
   3. 在中间摆上1块腌肉，半截腊肠，1枚咸蛋黄，1只冬菇，1个干贝，2汤匙虾米，6颗栗子，8颗莲子，16颗花生。
   4. 盖上⅔杯去皮绿豆。
   5. 盖上½杯糯米。
3. 把右边的荷叶包紧。
4. 把最下面的荷叶也包紧。
5. 用粽绳绑紧。
6. 重复包其它的粽子。

煮粽子：

1. 开大火，烧热一锅水。
2. 分批放入粽子，关小火，保持水沸腾，盖上锅盖煮4½小时。
3. 如果水蒸发过多，可以加入开水补充。