紫说紫话

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(2008-01-04 18:33:20)


原料:
去皮豌豆(greensplitpea)1磅
白糖
无味Gelatin2小包(一共1/2OZ)
做法:
去皮豌豆洗净,放在比较深的锅里,加水盖过豆子1寸左右。大火煮开,转小火焖到豆子熟烂。如果水还比较多,把火开大,一边搅拌,加糖到自己喜欢的口味。
盛一小碗豆子晾凉,加入2小包Gelatin,拌匀。然后加入锅中,和其余的豆泥和匀。
8x8的盘子喷上油,把豆泥倒入,把表面抹[阅读全文]
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现在做卤牛腱做得比较淡,这样牛肉汤可以用来做面汤。卤好的牛腱可以切片,拌上调料吃。今天把剩下的一块拿来做牛腩煲,也很下饭。
红烧牛腩煲
卤牛肉切大块,加酱油,盐,糖,葱姜蒜,干辣椒等等调料,焖烧十几分钟就很酥烂入味了。这次有烤排骨剩下的酱汁,拿来做牛肉正好。
自制萝卜干
学东村山人做的萝卜干:
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=co[阅读全文]
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又是一年啦,新年里别的可以不吃,年糕是一定不能少的。今年没时间出帖,把以前做拿来晒晒,祝大家新年快乐!
黄芽菜鲜虾汤年糕
味全的冰冻年糕,先拿出来化冻。做的时候煮开水下年糕煮2分钟。然后冲凉水滤干。
黄芽菜切丝,虾化冻。
油锅爆香葱姜蒜,炒虾到变色倒出来。下黄芽菜翻炒几下,加一点水盖上煮到菜变软。
放入年糕煮几分钟,放入虾,煮[阅读全文]
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这一阵各处店里都有Panettone卖,尝尝觉得还挺好吃的。看见suzi-q的帖子,貌似还挺简单:
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=77717
趁着过节也来做一个应景,谢谢suzi-q的方子!
原来的菜谱,稍微调整了一下下:
材料:
1cupmilk
2eggs
1/2cupbutter,cutup(偶用了1/3cup)
3¾cupbreadflour
1/2cupsugar(偶用了1/4cup)
1tborangepeel(fromdryh...[阅读全文]
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杏仁薯蓉驴打滚
想吃驴打滚的时候手头没有红豆沙,急中生智把冰箱里烤熟的红薯拿来做馅。嘿嘿,味道还不错哩。
烤香的杏仁十几颗,捣碎。熟红薯用handmixer捣成泥,加上碎杏仁。喜欢甜的可以加糖调味。
糯米粉加水和成团,案板上撒些干粉,面团擀开成长方形的片。把薯蓉铺在上面,长边卷起来。
蒸笼里放上粽叶,喷些油,放上驴打滚的生坯。大火蒸8分[阅读全文]
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(2007-12-17 11:59:48)


原料:
糯米粉1/3杯
黑芝麻粉,白糖
粽叶1片
做法:
糯米粉加少许水,揉成稍硬的面团。面团分成3份,取一块捏扁,包入一勺黑芝麻粉和白糖拌成的馅,捏起来。
糕模里撒上糯米粉,把包好的团子放入,轻轻按平。
蒸笼里垫上洗干净的粽叶,把团子从糕模里取出来。如果敲不出来就用小刀把边上松一松。
做好三个糕,蒸笼上大火蒸7-8分钟。
偶[阅读全文]
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最近和豆渣干上了,豆浆机不断工作,豆渣也不停地生产出来。在吃了N次豆渣粥后LG开始抗议了,只好再上私房查豆渣菜谱。实验结果还令人满意哩。
抹茶豆渣饼干
原料:
豆渣150g
黄油50g
糖30g
鸡蛋1个
面粉3/4杯
bakingpowder1/8小匙
抹茶粉1/2小匙
做法:
1.黄油室温放置变软之后,用手动搅拌机浇成cream状。加入砂糖,鸡蛋混合继续搅拌。
2.搅拌[阅读全文]
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干料:
1杯玉米面cornmeal
1杯面粉
2大匙糖
4小匙bakingpowder
1/2小匙盐
1杯豆渣
湿料:
1杯豆浆
1个鸡蛋
6oz酸奶
配料:蜜枣8个
做法:
混合干料,把湿料加入,混合均匀。加入切碎的蜜枣。
烤箱开到425F,8英寸的方烤盘喷上油,倒入面糊。
烤25-30分钟,到牙签测试干净即可。
这个玉米糕细腻湿润,十分可口。豆渣混在里面一点吃[阅读全文]
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(2007-12-06 20:41:13)


以前学校食堂常有百页包肉,都是两个一份,用细草绳扎着。百页层比较多,肉就少一些啦。不过偶喜欢百页更多,正好对口味。

自己做也很容易。把肉馅拌好味道,冰冻的百页拿出来化冻,摊开来切成巴掌大的方块。把肉馅放在一边,像包春卷一样包起来。
做好的百页包肉放在盘子里上笼蒸20分钟到半小时就好了。[阅读全文]
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擂沙汤圆是LG家乡过年的小食,就像上海过年要吃汤圆。不过我从小吃的都是有馅的汤圆,黑洋酥,豆沙。可是偶实在是不会包汤圆馅,试了几次都铩羽而归,最终做成了糯米糕。所以现在改吃擂沙汤圆啦。
擂沙汤圆做起来简单多啦,糯米粉加适量水拌匀,到能够捏成团子。一边烧开一锅水,在盘子里放上粘料,比如黄豆粉,芝麻粉,加上糖拌好。
取一小团糯米粉团[阅读全文]
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